茄子烧鲫鱼
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人做过这道菜
香酥锅巴
用料
茄子烧鲫鱼的做法
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鲫鱼洗净，剞一字花刀，茄子切条，杭椒切小段，姜片，葱结，蒜粒
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将鱼用黄酒，盐糖味精，葱姜腌制
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腌制好的鱼拍上干淀粉，用七层热油炸制，表面焦黄捞出，茄子顺便过油，时间不要太长
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煸小料，香料，郫县豆瓣酱2勺（小铁勺），煸香后加适量的水（能没过鱼身），放入鲫鱼，调味上色，成酱红色
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中火烧制，捡小料，香料把汁收浓（还要留很多），把鱼装盘，汤汁留在锅中，
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用锅中的汁把茄汁烧入味，勾芡，焦在鱼身上
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用少许油将杭椒滑油，撒在上面，淋少许热油即可
小贴士
盘底要有汤汁，不能收干。特点：色泽红润，咸鲜微辣。
