回顾一下主要食材
将3个中号的洋葱,去皮去腚
这里不需要切三角刀
切成粗丝
同时,我们可以将法棍面包🥖 切出4-5片,在干燥的地方抽干面包内的水分(比方说冰箱)
这次我们用一个1夸脱(折合943毫升)的小锅来做
中小火将牛油融化,然后倒入全部的洋葱丝
3个洋葱的量刚刚好能放满整个容器
中火慢炒,加入适量的海盐和胡椒调味
约10分钟左右,洋葱就已经软化,这时我们可以加入半杯的白葡萄酒,继续耐心翻炒
STEP 3
再过了大概10-15分钟,当洋葱丝开始呈现焦黄(英文是Caramelized)的颜色
这个时候还可以根据自己的喜好,加入一勺烈酒,比方说干邑或者白兰地。
继续翻炒至焦糖色
在表面撒入少量(这时薄薄的一层)面粉
翻炒均匀后,就可以倒入清汤和月桂叶(Bay Leaf)等香料,盖上盖子小火炖煮20分钟
期间防止粘锅底,需要每隔几分钟翻一翻锅底
出锅前,要进一步试味以确保味道
等待洋葱汤的20分钟,我们可以来准备一下面包的部分。
将法棍的其中一面抹上橄榄油
在平底锅内将该面煎至金黄色
取出后,保留2片,将其余的切成小块。
煮好的洋葱汤分量,正好适合2个4厘米深的小陶瓷罐里
将面包的金黄色的一面朝上,浸入洋葱汤内
再铺上一层芝士
转移到烤盘上之后,就可以放入烤箱中
用低温上火模式(Broil - Low) 烤2-3分钟,见到表面的芝士出现焦黄即可取出。
欣赏一下成品
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多村黄教煮
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