家甜蜜的家
可丽饼入门
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人做过这道菜
可丽饼是一种法国人的传统食品（法文是crêpe，英文是crepe）。对于很多西方人来说，提起可丽饼，就会联想到巴黎街头的卖可丽饼的小摊，摊主很熟练地照你要求为你做一张可丽饼，然后用烘培纸裹好，你拿在手里一边逛街，一边吃。可丽饼大体上有甜口味和咸口味两种。甜口味的会有很多糖粉加在面糊里，或是洒在做好的饼上，抹上奶油奶酪，巧克力酱，打发的淡奶油，或淋上巧克力糖浆，里面裹上或在折叠的饼外面放上各种水果，如草莓，蓝莓，香蕉，苹果片，菠萝，芒果等等，吃法很多。咸口味吃起来有点像中餐的煎饼或卷饼。
做可丽饼一般是用平底锅。很多做可丽饼的高手觉得不锈钢锅做出来的可丽饼比较细腻，但对于大多数人来讲，用不粘的平底锅操做起来比较容易。用不粘锅做可丽饼锅只要中火左右保持温度，不需要加油。
可丽饼一般有两种尺寸，一种大概25cm左右，另一种大概35cm左右。
我下面讲的是25cm左右，甜口味的吃法，用不粘锅做。如果做咸口味的，可以不加糖和香草精，稍稍加大盐的量。
Amazon网站有卖专门做可丽饼的锅，让许多中国人想起来了国内街头上做煎饼果子的锅。确实差不多，这让我觉得很有意思。大家文化背景不同，同一种锅做出来的食物不同，但是不同的文化也有相同之处，比如这个做饼的神器……^_^
我们家之所以会经常吃可丽饼是因为女儿不爱吃鸡蛋，所有能吃得出是鸡蛋的，比如炒鸡蛋，鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋等常见的菜都一概不吃。但是把鸡蛋和在面里的做法她可以吃，所以可丽饼就成为一个很好的选择。加香草精可以遮挡一些鸡蛋的味道。这种做法在和面和煎烤的时候不需要很多油，用的面粉也不算很多，所以算是一种比较健康的吃法。还可以吃一些水果。只是煎烤的时候需要仔细看着。稍稍需要一点技巧，做得多了自然就熟练了。
下面这个菜谱里面用的单位是量杯和量勺。这样不需要用电子秤也可。原料是按体积算的。如果你不习惯，下面是和毫升(ml)的换算：
1杯=240毫升
1大勺=1 tablespoon =1tbsp=15毫升
1小勺=1 teaspoon=1tsp=5毫升
1大勺=3小勺
1盎司=6小勺=2大勺 （液体，美国制式）
如果你做过几次，就会发现不是一定要100%照方子，大体上跟方子就可以，这就是为什么很多菜谱都写适量适量。但如果你是个新手，跟着方子走是比较安全的做法。
下面方子是原味的可丽饼，可可味和抹茶味的可丽饼请参见小贴士。
做可丽饼一般是用平底锅。很多做可丽饼的高手觉得不锈钢锅做出来的可丽饼比较细腻，但对于大多数人来讲，用不粘的平底锅操做起来比较容易。用不粘锅做可丽饼锅只要中火左右保持温度，不需要加油。
可丽饼一般有两种尺寸，一种大概25cm左右，另一种大概35cm左右。
我下面讲的是25cm左右，甜口味的吃法，用不粘锅做。如果做咸口味的，可以不加糖和香草精，稍稍加大盐的量。
Amazon网站有卖专门做可丽饼的锅，让许多中国人想起来了国内街头上做煎饼果子的锅。确实差不多，这让我觉得很有意思。大家文化背景不同，同一种锅做出来的食物不同，但是不同的文化也有相同之处，比如这个做饼的神器……^_^
我们家之所以会经常吃可丽饼是因为女儿不爱吃鸡蛋，所有能吃得出是鸡蛋的，比如炒鸡蛋，鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋等常见的菜都一概不吃。但是把鸡蛋和在面里的做法她可以吃，所以可丽饼就成为一个很好的选择。加香草精可以遮挡一些鸡蛋的味道。这种做法在和面和煎烤的时候不需要很多油，用的面粉也不算很多，所以算是一种比较健康的吃法。还可以吃一些水果。只是煎烤的时候需要仔细看着。稍稍需要一点技巧，做得多了自然就熟练了。
下面这个菜谱里面用的单位是量杯和量勺。这样不需要用电子秤也可。原料是按体积算的。如果你不习惯，下面是和毫升(ml)的换算：
1杯=240毫升
1大勺=1 tablespoon =1tbsp=15毫升
1小勺=1 teaspoon=1tsp=5毫升
1大勺=3小勺
1盎司=6小勺=2大勺 （液体，美国制式）
如果你做过几次，就会发现不是一定要100%照方子，大体上跟方子就可以，这就是为什么很多菜谱都写适量适量。但如果你是个新手，跟着方子走是比较安全的做法。
下面方子是原味的可丽饼，可可味和抹茶味的可丽饼请参见小贴士。
用料
可丽饼入门的做法
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把除了香草精以外的原料加到一个大容器里。
用电动搅拌器搅拌成均匀的可流动的稀糊。
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加入香草精，再搅拌均匀。均匀的标准是没有结块的面粉。如果有，需要用勺子把它和开。为了让面粉均匀，过筛会有帮助。但是我一般不过筛，也可。搅拌完一般可以看见一些气泡，很多菜谱建议把稀糊搅过以后，放冰箱冷藏一个小时，为了让气泡跑掉，这样做的时候不容易破。根据我个人的经验，冷藏或静置一小时不是必须的，气泡会很快就消了。
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锅口直径28cm的不粘锅中火加热，锅里不需要有油。
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用直径8cm左右的半圆勺从容器里舀出将近一勺面糊，倒进锅里，一只手握住锅的柄把锅稍稍倾斜转动，使面糊在锅里流动，直到在锅底均匀地分布成薄饼状，把锅放稳在炉子上。等候1-2分钟，直到面糊表面基本凝固，这时候一手拿铲子从圆周一端开始把饼稍稍从锅里提起到一定的高度，另一只手两个手指可以不被锅烫到地把饼继续上提，使铲子可以容易地插入饼和锅底之间，（如果另一只手不帮忙提饼，只用铲子往里伸，容易把饼戳破，因为饼其实还有点粘在锅底。）直到铲子伸入的长度超过饼的半径，用铲子把饼从锅里整个提起，然后迅速翻转，使本来朝上的那一面朝下，颤动锅，使饼可以基本铺平在锅里，甚至可以在锅底来回滑动。稍稍加热半分钟左右，就可以把饼用铲子从锅里移到已经预备好的干燥的盘子里。
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重复上一个步骤直到用完所有的面糊。本方的量可以做12个左右的薄饼，这是我们一家四口周日早餐的量。
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薄饼做好以后，可以上桌，准备一些水果，如切小片的香蕉，草莓，芒果，或蓝莓，巧克力酱（涂抹用），巧克力糖浆（可以稍稍淋一些），奶油奶酪，打发的淡奶油等，一家人各取所需的照自己的喜好吃。预祝大家吃得愉快！🎈
小贴士
#如果用直径6cm的勺舀面糊，大概需要两勺。
#参照别的菜谱，发现加料的顺序可以做如下调整：1. 牛奶和油混合均匀；2. 加入（过筛）的面粉和糖搅拌均匀，没有明显颗粒；这时候可以把面糊过筛，在两个盆之间来回过筛两次，就可以去除面粉的颗粒。3. 加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。或者把鸡蛋和香草精在另一个盆里搅拌好，再过筛和面糊混合，搅拌。可丽饼的做法不像做蛋糕那么要求严格，或者是因为我还是个业余的或小白……😀
#一个偶然的机会我发现在面糊里稍稍加10-20克动物性奶可以使做出来的饼更光滑细腻，如果有兴趣可以试试。不过照上面的方子做出来的饼也可以。
#用铲子翻面的时候要小心，要等到饼差不多凝固了，才能翻面，如果翻面太早，饼会破；如果动作不合适，铲子会把饼戳破，很多时候如果没破也会看见饼上有个铲子形状的印记在那，是正常的。
#香草精之所以要单列在第二步是因为如果把香草精和面粉放在一起，经常会吸附在一些面粉上，做饼的时候会看见香草精没有和匀的棕色痕迹，影响口味和美观。
#我们家的吃法是一次做的一次吃光，都摞在同一个盘子里。如果不是立刻吃，根据别人的经验，应该把两张饼之间垫一张烘培纸。
#做可可味的可丽饼基本的方法就是将10克可可粉和1/3的牛奶和匀，以至于没有可可粉的颗粒。可以把可可粉的糊糊过几遍筛子，就可以保证没有可可粉的颗粒。其它的部分照常进行（当然牛奶只剩下2/3，如果太稠，可以再适量地加入一些牛奶，大概20克左右）。把没有颗粒的面糊和可可粉糊和在一起，再和打过的鸡蛋糊混合均匀……总之保证糊糊没有颗粒和气泡是关键。
#抹茶味的可丽饼照上述可可味的方法，把可可粉换成同样量的抹茶粉就可以了，和抹茶粉的牛奶需要稍稍加热。把抹茶粉和油混合，得稍稍加热，再加一部分牛奶混合，需要过筛，尽量减少颗粒状的抹茶粉。加入剩下的牛奶，均匀，加入过筛的面粉混匀，过筛，保证面粉和抹茶粉都没有颗粒。
#参照别的菜谱，发现加料的顺序可以做如下调整：1. 牛奶和油混合均匀；2. 加入（过筛）的面粉和糖搅拌均匀，没有明显颗粒；这时候可以把面糊过筛，在两个盆之间来回过筛两次，就可以去除面粉的颗粒。3. 加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。或者把鸡蛋和香草精在另一个盆里搅拌好，再过筛和面糊混合，搅拌。可丽饼的做法不像做蛋糕那么要求严格，或者是因为我还是个业余的或小白……😀
#一个偶然的机会我发现在面糊里稍稍加10-20克动物性奶可以使做出来的饼更光滑细腻，如果有兴趣可以试试。不过照上面的方子做出来的饼也可以。
#用铲子翻面的时候要小心，要等到饼差不多凝固了，才能翻面，如果翻面太早，饼会破；如果动作不合适，铲子会把饼戳破，很多时候如果没破也会看见饼上有个铲子形状的印记在那，是正常的。
#香草精之所以要单列在第二步是因为如果把香草精和面粉放在一起，经常会吸附在一些面粉上，做饼的时候会看见香草精没有和匀的棕色痕迹，影响口味和美观。
#我们家的吃法是一次做的一次吃光，都摞在同一个盘子里。如果不是立刻吃，根据别人的经验，应该把两张饼之间垫一张烘培纸。
#做可可味的可丽饼基本的方法就是将10克可可粉和1/3的牛奶和匀，以至于没有可可粉的颗粒。可以把可可粉的糊糊过几遍筛子，就可以保证没有可可粉的颗粒。其它的部分照常进行（当然牛奶只剩下2/3，如果太稠，可以再适量地加入一些牛奶，大概20克左右）。把没有颗粒的面糊和可可粉糊和在一起，再和打过的鸡蛋糊混合均匀……总之保证糊糊没有颗粒和气泡是关键。
#抹茶味的可丽饼照上述可可味的方法，把可可粉换成同样量的抹茶粉就可以了，和抹茶粉的牛奶需要稍稍加热。把抹茶粉和油混合，得稍稍加热，再加一部分牛奶混合，需要过筛，尽量减少颗粒状的抹茶粉。加入剩下的牛奶，均匀，加入过筛的面粉混匀，过筛，保证面粉和抹茶粉都没有颗粒。
