烘焙疯子Ella
松软到没朋友!汤种蜂蜜吐司
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
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“汤种”— —是日文中汉字的写法直接用在了中文里, 在日语中意为温热的面种或稀的面种
制作完成的汤种再加入其他材料，经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包就是汤种面包。
汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉的糊化能够增加面粉整体的吸水量，使得面包的组织更加柔软，并且延缓淀粉老化失水，延长吐司的赏味期限, 口感得以最大限度的保存!
其它面包类菜谱~
卡仕达焦糖小面包
https://www.xiachufang.com/recipe/102416549/
鸡蛋三明治~
https://www.xiachufang.com/recipe/102325534/
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“汤种”— —是日文中汉字的写法直接用在了中文里, 在日语中意为温热的面种或稀的面种
制作完成的汤种再加入其他材料，经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包就是汤种面包。
汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉的糊化能够增加面粉整体的吸水量，使得面包的组织更加柔软，并且延缓淀粉老化失水，延长吐司的赏味期限, 口感得以最大限度的保存!
其它面包类菜谱~
卡仕达焦糖小面包
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用料
松软到没朋友!汤种蜂蜜吐司的做法
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汤种中的所有材料放在一起搅拌均匀
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贴面封保鲜膜, 冷藏保存过夜；
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冷藏好的汤种与主面团中除黄油外的所有材料一起混合, 打出弹性(我不靠拉膜判断状态, 但是拉膜是唯一直观的展现形式,此时的薄膜比较厚, 但非常结实)；
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加入黄油打到弹性延展性取得平衡(拉膜判断状态, 但是拉膜是唯一直观的展现形式,这时候的膜又薄又结实)
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大致滚圆后放入盒子进行基础发酵；
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直到2-2.5倍大时翻面；
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翻面发酵到3倍大左右(约20分钟)；
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平均分成6分, 滚圆松弛；
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大约15-20分钟, 感觉面团弹性明显变弱之后, 将面团擀长；
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翻面, 由上向下卷起, 再松弛15-20分钟；
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再次擀长；
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翻面后由上向下卷起；
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大概能卷2.5～3圈；
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放入吐司模具，发酵至8分满入炉；
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上火210下火190烤42分钟, 出炉后立即脱模晾凉；
小贴士
敲黑板时间，说点儿值钱的：
1、”汤种”实际上包含了”煮”到糊化, 和”烫”到糊化两种, 操作上来说, 一种是冷水+面粉煮成面糊糊, 另一种是开水+面粉烫成面团团, 所以也有人管它叫”烫种”, 但是两种做法从本质上来说并没有区别, 都是利用了淀粉的糊化, 以增加面团整体吸水量为目标
2、保鲜膜一定要贴面封存，不然面团冷藏过夜就会被吹干；
3、汤种面团一定要用冷藏过夜的，时间够长才能使它充分吸水；
4. 汤种使用前不需要回温, 冷藏的汤种在夏天可以有效地防止面温过高
5、面团的松弛很重要，一定要在它松弛到位之后再进行擀卷，如果擀开面团回缩严重，就证明没有完全松弛，需要再等等，不能急！
1、”汤种”实际上包含了”煮”到糊化, 和”烫”到糊化两种, 操作上来说, 一种是冷水+面粉煮成面糊糊, 另一种是开水+面粉烫成面团团, 所以也有人管它叫”烫种”, 但是两种做法从本质上来说并没有区别, 都是利用了淀粉的糊化, 以增加面团整体吸水量为目标
2、保鲜膜一定要贴面封存，不然面团冷藏过夜就会被吹干；
3、汤种面团一定要用冷藏过夜的，时间够长才能使它充分吸水；
4. 汤种使用前不需要回温, 冷藏的汤种在夏天可以有效地防止面温过高
5、面团的松弛很重要，一定要在它松弛到位之后再进行擀卷，如果擀开面团回缩严重，就证明没有完全松弛，需要再等等，不能急！
