酸菜滑肉

切肉片，放入适量姜末，一瓶盖料酒，腌制五分钟。另外拿一个小碗，放入一半碗淀粉（与肉的多少有关，保证能包裹住肉），加水（一点点加，保证淀粉全湿透，但不能稀，保证是比较凝固的状态），等淀粉湿透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均匀。备用

锅加入少许油，把袋装酸菜切小块。油烧热，放入酸菜炒，炒两三分钟，加入一大碗水，大火烧开，转小火烧五分钟。

加一大碗水，开大火，烧开，下肉片（肉和淀粉一定要均匀）。快速两三片一起下，下完，过十几秒搅拌锅，煮8分钟。酸菜有盐，所以这道菜不需要另外加盐。

起锅，准备干海椒，花椒，蒜末，放在上面，淋上热油。