圆猪猪
秘制酱肘子
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
制作简易度：★★★
制作时间：100分钟
制作时间：100分钟
用料
| 材料： | |
| 猪肘子 | 1只（2300克） |
| 酱肉香料 | |
| 姜 | 5片 |
| 京葱 | 1根 |
| 花椒 | 10颗 |
| 八角 | 4颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3张 |
| 小茴香 | 15颗 |
| 调味料： | |
| 北京黄酱 | 2大匙（腌制） |
| 北京黄酱 | 1又1/2大匙（酱肉） |
| 生抽 | 2大匙 |
| 花雕酒 | 1大匙 |
| 冰糖 | 25克 |
秘制酱肘子的做法
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材料图1
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材料图2
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用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
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用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
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锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
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锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
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加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
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再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
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锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
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大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
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取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。
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将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
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绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
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拆好的肘子再切成薄片。
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做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
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锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
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成品
小贴士
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。原本肘子是生的卷起比较容易卷，这里是把肘子酱熟了再卷，这样就更容易入味。
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，放了生抽不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，放了生抽不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
