来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”

努力生活，好好吃饭！“一帆食堂”今天由刘一帆Steven老师为大家带来苏醒、王栎鑫在《好好吃饭吧》节目中制作的“麻婆豆腐”！

准备适量姜末和蒜末；

肉末上可以选择牛肉馅，当然口味不同可以选择猪肉馅来代替；

豆腐建议选择老豆腐，口感偏结实有劲道，更不易碎也更易入味；

将豆腐切成大丁，注意不要弄碎；

为了让豆腐口感更弹，也去除一部分人不爱吃的豆腥味，我们烧一锅清水，加入适量的盐；

同时在炒锅内加入2匙色拉油；

加入4大勺豆瓣酱，注意是冷油状态喔，不然会迸溅出来~豆瓣酱在四川料理中扮演了十分重要的角色；

慢慢的将豆瓣酱炒香，等到锅内有少量的烟飘起来；

将姜蒜放入锅内煸炒；

炒香之后放入牛肉馅；

将牛肉馅拨开炒散炒开，炒制均匀熟成；

沿着锅边加入少许料酒，去除腥味；

然后加入少许生抽，上色调味；

再加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；

然后我们加入少许的花椒粒；

花椒很容易炒糊发出苦味，所以炒制过程中建议用小火；

向锅中加入半碗饮用水；

这时我们把豆腐丁全部放入汤锅中的盐水里过水，焯过盐水的豆腐会去除豆腥味，来自老师的小tip哦~

大概30秒-1分钟，把豆腐捞出，直接放入炒锅内；

适当的翻炒，煨煮；

煨煮的同时，我们准备一些小香葱碎；

用淀粉调制芡汁，勾芡过后的浓厚汤汁会把味道锁在豆腐表面；

我们边搅拌边倒入芡汁，均匀的勾芡；

然后关火，下入香葱，利用锅内的余温将香葱的香味烹煮出来；

最后我们撒上胡椒粉，让胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不会溶解；

适当的翻炒后汤汁变得浓稠了，起锅盛盘！

这样一盘美味好吃又地道的“麻婆豆腐”就做好啦，每周日锁定乐视视频《好好吃饭吧》节目，每周二观看“一帆食堂”的精彩内容，你会发现更多美食新乐趣！努力生活，好好吃饭。