千层酥皮

低粉100克
高粉50克
黄油30克
盐1克
水70克（看面粉吸水而定，学会预留水)

做法:
1.除了水，把其它材料用手搓至沙粒状
2.再加入水，揉至不见干粉，柔软即可，不用过分搓揉
3.放冷藏静置1小时以上

小贴士:我是上班前做好面团，下班回家做，约冷藏11小时的静置(以室温30度为例)

进行3次三折就可以

裏入黄油50克(我用发酵黄油

做法:取一张油纸，放入50克黄油，借助油纸擀至小方形，入冷藏即可

小贴士:嫌黄油量多，可减15克出来，裹入用35克就行，只是没有那么松酥，不影响入口

下班回家，先拿出面团室温10～15分钟左右！然后擀至正方形(用粉辅助防粘)

如图放入黄油片状

捏紧，不留空隙，否则后期操作漏油

两面都要洒适量粉，擀成长方形

如图一折

再把2那一面翻过来1上面

完成第1次三折啦！

用油纸包好入冷藏30～60分钟(以室温30度为例)

进行第2次三折，冷藏取出面团，两面洒粉

如视频，按压擀开(因为我右手📷拍视频，看起来不顺手，哈哈哈）

这样按压擀开，防止破皮漏油😀

两面以按压方式先擀开，再一次顺利的擀成适当大小的长方形

如图一折

再把2️⃣那一面翻过来1️⃣上面

完成第2次三折

用油纸包住，入冷藏30~60分钟(以室温30度为例)

进行第3次三折，冷藏取出面团，两面洒粉

按压擀开成长方形

如图一折

再把B那一面翻过来A上面

完成第3次三折

油纸包裹好放冷藏或冷冻！

蝴蝶酥步骤，冷藏取酥皮一份，2面扑粉防沾，擀开，可以均匀的撒上砂糖或不撒

两头如图片折叠

再一次折叠，如图

再对折，油纸包好放冷冻20分钟，再切小块

也可以两头卷起来