从第一步熬粥说起,为什么材料都是适量呢?首先熬粥根据我们吃的人的量来熬,我是熬大概图上那个碗四碗左右的量,两只皮蛋,那两人份的就一只皮蛋,当然,每个人口味不同,大家喜欢就多放,不喜欢就少放!所以是适量。同理,其他配料也都是根据个人口味。我会在下面都指出我自己的口味跟提供给大家的口味。大家自己斟酌用。
熬粥分两种途径,有时间的就自己熬,没时间的交给电饭煲,说实话,没太大区别。我认为要想喝出区别,米的好坏是关键!
准备步骤一样,大米跟水大概1:8的比例,先将米浸泡半小时,浸泡在手动熬粥时还会节省时间。然后电饭煲煮的,就可以直接熬粥了。下面我们说一下手动熬粥的。
一,开水下锅。米粒受热就会产生裂纹,更容易熬开花,不会糊锅,还节省时间。
二,下锅后依旧大火,大火煮开后,再小火熬煮。期间一直搅拌。
三,转小火后盖锅盖。小火10分钟时加两勺植物油,熬出的粥会有光泽,并且防止溢锅。20分钟后开盖开始搅拌,搅拌10分钟左右,差不多粥就熬好了。
我做的皮蛋瘦肉粥是粥跟料分开煮的,我觉得粥如果加肉或者鱼,应该将它们分开做。
煮好粥盖盖闷一会,这个空档可以开始准备皮蛋瘦肉粥的材料。电饭煲煮粥的,粥可以在准备好材料后,倒入砂锅进行煮制。
先准备肉,喜欢吃肉的,可以将肉切成丝或者条状,加入料酒和胡椒粉调味。我们俩不太喜欢吃肉,就将肉切成小粒,这样几乎吃不出肉还有肉的香味。
再将皮蛋切成自己喜欢的大小,我喜欢吃大粒的皮蛋,感觉很棒!
再将姜切成粒,同理,喜欢的就切丝,多放点,尤其是冬天,但是多放姜了就少放胡椒粉,会辣。不喜欢的,也像我一样,切小粒,少放,但是不放味道会缺点什么。
再切葱花,我喜欢多放,解腻。
最后放我的秘密武器,干海米,将干海米切小粒,我多次研究发现海米放进去会有神奇的口感!!大家可以试试。除了海米,其他的海鲜就不好吃了,我还试过紫菜,勉强可以,虾皮也不对味,就是干海米最对味!
准备好后,粥锅开火,将除了葱花以外的所有材料倒入锅中,小火闷煮10分钟,期间频繁的搅动,别糊锅。也容易让食材出味道。最后加入葱花。关火后加盐,胡椒粉调味,这个也是根据自己口味。