Name: 鸡肉蛋广岛烧
Ingredients: 一块200g腌制鸡肉; 130g低筋面粉; 两个鸡蛋; 100g热高汤; 200g卷心菜; 2个泡发好的香菇; 2个泡发好的黑木耳; 130g荞麦面; 适量料酒、盐; 适量美乃滋、海苔粉、葱花、日式照烧酱、木鱼花; 适量五香粉、蔬菜粉

鸡肉蛋广岛烧

8.7 综合评分

28 人做过这道菜

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日本的各种饼烧有广岛烧、大阪烧、御好烧、文字烧等等让人简直傻傻分不清。简单一点说，御好烧是广岛烧大阪烧文子烧的统称，大白话翻译过来就是想加什么加什么的。之说以加了地名命名各个烧物，是以地区特色对御好烧进行了明确的分类，虽然都是面糊加蔬菜做成的，但他们的做法和风味也不尽相同。大阪烧大家都很熟悉了解，所以我就做了一款大家不是常常吃到的广岛烧，广岛烧和大阪烧的区别，一般会用是否放入荞麦面来定论，除此以外还具有很大的区别。做过大阪烧的朋友应该都知道大阪烧的面糊和食材是混合在一起煎制的厚面饼，而广岛烧恰好相反，烧饼手法是先混合好面粉和水，然后烧成尽可能薄的面饼，再把蔬菜肉面条鸡蛋叠加上去，一层层的烧制而成。
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用料

腌制鸡肉	一块200g
低筋面粉	130g
鸡蛋	两个
热高汤	100g
卷心菜	200g
泡发好的香菇	2个
泡发好的黑木耳	2个
荞麦面	130g
料酒、盐	适量
美乃滋、海苔粉、葱花、日式照烧酱、木鱼花	适量
五香粉、蔬菜粉	适量

鸡肉蛋广岛烧的做法

1.首先来腌制鸡肉，鸡肉去皮洗干净，用少许辣椒粉、生粉、无糖花生酱、生抽、料酒、盐涂抹均匀，再涂抹一层食用油，放在冰箱腌制一小时以上。再来调制面糊，碗中倒入低筋面粉，热高汤，一个鸡蛋，一勺盐，一勺白胡椒，搅拌均匀，冰箱冷藏静置一小时。
2.烧开一锅水，放入荞麦面进去煮到八分熟，捞出过冷水沥干，再拌一些芝麻油防止面条粘在一起。
3.取出腌制好的鸡肉，与香菇，黑木耳切小丁，卷心菜切丝备用。
4.烧热油锅，油热后，放入一颗鸡蛋，煎到自己喜欢的程度，盛出。
5.锅内留油，放入煮好沥干的荞麦面，进行翻炒，加入少许生抽、老抽、糖、胡椒粉进行调味，盛出备用。
6.锅内倒油烧热，放入七成的面糊，撒上五香粉蔬菜粉煎熟，再依次放入卷心菜、黑木耳香菇、鸡肉丁，压均匀。
7.用勺子压一压，使其平整。移开煎好的饼，锅内再倒入一些面糊（防止饼破开），然后将煎好的饼翻面继续煎。
8.差不多食材都熟了的时候，放上炒好的面，盛出，面上盖上煎好的鸡蛋。
9.最后根据个人口味撒上适量的日式照烧酱、美乃滋、海苔粉以及葱花。开吃！
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