酥皮泡芙

【酥皮步骤】
1、黄油提前室温解冻至软，和低粉、细砂糖混合
(看视频)糖不需要融的

整成圆柱状，放冷冻(结冰那层)冻硬，待用，酥皮就做好了。

【柠檬卡仕达酱步骤】
柠檬切掉头尾，去核，切片

柠檬加入牛奶用搅拌机打成牛奶柠檬汁

加入剩余的其他材料搅拌均匀，用不粘锅小火加热至浓稠顺滑的糊状放凉后冷藏(不结冰)保存待用

【接下来做泡芙】
牛奶和色拉油倒入锅中大火煮开(注意安全)
*不要用不粘锅，可以用厚底不锈钢或铁锅*

加入低筋面粉，用擀面杖快速搅拌
*不要用蛋抽操作(打蛋器)，面糊会全部粘在蛋抽的钢丝里面*

面糊成团后关火，继续搅拌让温度降低

待面糊温度降至50~60℃(不烫手)后，用电动打蛋器一边搅拌一边加入鸡蛋，每次加1个，搅拌均匀后再加下一个

所有鸡蛋加入后，面糊的状态是粘稠的。
*鸡蛋大概8个，看面糊的状态决定*

看面糊的状态，可以挂在刮刀上，基本不滴落

面糊装入裱花袋，全部挤成小团
*间隔大点，以免烘烤后泡芙膨胀粘一起*

【接下来把酥皮盖到泡芙上】
切出一点冻硬的酥皮，用刀背压扁，再贴着砧板快速铲起，盖到泡芙上。

上火220，下火150，中下层，约30分钟

出炉放凉

成功的泡芙是空心的

在底部戳一个洞，挤入卡仕达酱

馅也可以直接挤奶油，淡奶油500加50糖打发至硬

配方大概可以40个泡芙。