鸡仔饼
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用料
| 馅料A | |
| 肥肉 | 500g |
| 白酒/曲酒 | 40g |
| 砂糖 | 500g |
| 熟糕粉（低筋面粉烤熟） | 300g |
| 白芝麻 | 100g |
| 南乳 | 40g |
| 蒜蓉 | 20g |
| 瓜仁 | 100g |
| 味精 | 10g |
| 胡椒粉 | 25g |
| 五香粉 | 5g |
| 馅料B | |
| 生油 | 30g |
| 清水 | 30g（参考值） |
| 皮1 | |
| 麦芽糖 | 125g |
| 碱水 | 1g |
| 水 | 30g |
| 生油 | 50g |
| 砂糖 | 60g |
| 皮2 | |
| 低筋面粉 | 250g |
鸡仔饼的做法
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先处理一部分馅料：
①肥肉切丁，晾干（或者用厨房纸吸干水），用白酒抓一抓，放砂糖搓至有点粘手，即成冰肉，腌制半天/过夜 -
②低筋面粉放烤盘入烤箱，上下火150℃烤15分钟，中间可以拉出来拨一拨让其受热均匀
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③白芝麻、瓜仁12摄氏度烤熟烤香
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馅料A、B都混一起，30g的水是一个参考值，不够湿润要加水，使馅料拌至可捏成团状，如右图
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做皮：
把皮1的材料混合拌均匀，麦芽糖不易溶化，可以座热水搅（就是盆子底下放一个装着热水的大一些的盆） -
皮2的低筋面粉在操作台上过筛、开窝，把皮1的混合倒进去揉搓成软、滑的面团，用盆子盖着醒发10分钟
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面团搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开
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把馅料放上去整形成圆条状
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两边包起来
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刀切
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两手手心压着按一下
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对折两三次，是为了让馅料分布均匀
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搓圆条
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压扁，成形
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扫蛋黄液
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烘烤温度：上火190℃，下火170℃，放中层，烤约25分钟，观察鸡仔饼表面
