波兰种蜂蜜吐司

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一条不含鸡蛋的清淡版蜂蜜吐司。

450克吐司盒1条

用料  

波兰种·
面包粉 65克
65克
耐高糖酵母 0.4克
面团
面包粉 185克
耐高糖酵母 2克
奶粉 9克
3克
蜂蜜 30克
105克
黄油 20克

波兰种蜂蜜吐司的做法  

  1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤1
  2. 发至涨发至有许多泡泡的状态

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,
    揉成面团。面团揉至粗膜状态
    加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的透明薄膜

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大。

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤5
  6. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤7
  8. 称重后等分为3份

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,自上而下卷起

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤11
  12. 盖保鲜膜醒发20分钟左右

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤12
  13. 再次擀开

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤13
  14. 翻面
    自上而下卷起

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤14
  15. 依次做好

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤15
  16. 放入吐司盒

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤16
  17. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分左右

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤18
  19. 出炉轻震脱模冷却即可

    波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤19

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

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该菜谱发布于 2017-08-01 16:57:42
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