ElaiNE_牛牛
旅馆吐司
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人做过这道菜
方子出自吴克己老师的职人手感吐司。口感和味道就像北海道牛奶吐司和酒店吐司的综合体。味道有牛奶的香味和浓郁的黄油，口感绵软。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 水 | 75克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 本种 | |
| T55粉 | 75克 |
| 海盐 | 4克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 耐高糖干酵母 | 0.5克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 黄油 | 37克 |
旅馆吐司的做法
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中种：1. 将水和酵母混合搅拌均匀。2. 高筋粉和鲜奶搅拌均匀，慢速搅拌3分钟后将1中的混合物加入搅拌均匀；3. 将中种在28度环境下发酵120分钟，发酵时间具体看面团状态进行调节。
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将除黄油以外的本种原料和中种搅拌均匀，揉至扩展。
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加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵约40钟。
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将面团分割成三等份，滚圆后进行20分钟的中间发酵。
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整形：将面团擀卷一次后松弛十分钟，再将面团擀卷一次后放入吐司模具。进行60分钟至70分钟最后发酵，发至九分满。
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入烤炉，上火170分钟，下火220度烤40分钟。
