请准备图片上的工具
八寸模具.软刮刀,蛋抽.电动打蛋器.电子称.两个不锈钢打蛋盆
1.蛋清蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄(蛋清盆必须无水无油)。
2.称好其他材料
3.烤箱预热,温度150(只供参考)
4.打散蛋黄,加入牛奶和油搅拌均匀。
蛋黄.牛奶和油搅拌均匀后的状态(蛋黄糊里不用加细砂糖,我做的戚风蛋糕细砂糖全部加到蛋白中)
5.面粉过筛入蛋黄糊中。
6.面粉和蛋黄糊翻拌均匀,不可过度搅拌,以免起筋。
7.用电动打蛋器打发蛋白,打到鱼泡眼加入三分之一的糖
蛋白发白时加入第二次糖,继续打发蛋白。
蛋白纹路明显,有阻力时加入剩下的糖后,打蛋器速度降至1.2档低速打发,会打出更细腻稳定的蛋白。
提起打蛋器有短小的弯钩,这是干性偏湿的状态。
8.蛋白分三分之一刮到蛋黄糊中,软刮刀从12点划到6点位置,手腕转动翻到九点的位置。(希望我的文字描述你们能理解)
翻拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白中,按同样的方法翻拌均匀(一定是翻拌,不是搅拌哦)
翻拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白中,按同样的方法翻拌均匀(翻拌均匀后的面糊马上装入蛋糕模,不能搁置太久,从蛋黄糊和蛋白翻拌到装入模具最好两三分钟内完成,以免蛋白消泡)
9.在模具上方的15公分左右倒入模具
10.放在毛巾上震两下,震出大气泡。放入提前10分钟预热的烤箱中。我的烤箱温度是150度,烤55分钟左右。(参考数据,每个烤箱的脾气都不一样)
这是入烤箱20分钟后的样子,快烤好时上面会有一层金黄色的,牙签戳进去拿出来没有粘粘的。说明你的蛋糕OK啦!拿出来震两下,再倒扣在晾网架上冷透。需要两个小时左右。
完美的戚风蛋糕出来了
戚风蛋糕失败原因有多种
1.蛋糕层里湿湿的~温度太低或烤的时间短
2.底部塌陷,~底部温度太高,可调低底部温度。不可调的烤箱底下加个烤盘
3.戚风上面裂开太大~降低烤箱上面的温度(轻微的裂缝是很正常,别在这问题上纠结)