脆皮鲜奶

广东名菜脆皮炸鲜奶，外皮酥脆，咬一口内里鲜奶流动哦~

食材

主料：牛奶250g

奶心制作：
清水......225克
白糖......100克
黄油......70克
玉米粉......65克
吉士粉......10克

脆皮制作：
低筋面粉......125克
玉米淀粉......40克
水......220克
泡打粉......2.5克
酵母粉......2.5克
色拉油......10克等

制作脆皮糊：加入125克面粉和玉米淀粉40克、鲜酵母粉2.5克再加上2.5克的泡打粉。
（注意：一定要使用低筋面粉，不要用高筋面粉）
倒入适量水，大约220克，搅拌均匀。
放置20分钟，使其膨胀

熬制牛奶：放入白糖、牛奶、吉士粉、黄油，并用水淀粉勾芡。（牛奶和面粉的比例5:1）
熬制成糊状倒入容器冷藏2小时以上

20分钟后，将前面调匀的脆皮糊放入色拉油搅拌均匀。
将鲜奶先拍粉再放入糊内裹匀。
开火，油温5-6成熟，将裹好糊的鲜奶放入炸制定型。升油温进行二次复炸，外皮焦脆即可捞出装盘啦~


具体步骤看链接
http://mp.weixin.qq.com/s/5cb_Js6H9naJHpT87NTxDg