年夜饭奶奶的招牌菜醋焖鸡

鸡斩件，加盐和料酒腌一会去腥。
准备葱姜辣椒花椒。

醋最好用紫林的。
我试过水塔老醋，王勿桥醋，都没这个紫林香醋炒出来的好吃。
醋的量我没用勺子量，直接倒在锅铲里用的，这瓶刚打开的，炒半只鸡大概用了那么多。

这半块鸡有一大块肥油我给炼油了，可以忽略这一步，不影响。

炼出来的油要是多的话铲出来点。先炸花椒，炸至花椒变成黑色，铲出来丢掉。
爆香葱姜辣椒，鸡不用焯水直接丢进去翻炒，会出来一点血沫，不用管它，一会就没了。

鸡肉断生的时候加醋，酱油，生抽，盐。翻炒几下盖锅盖焖，鸡断生了会稍微有点缩水，这个时候的液体量是刚刚和鸡平齐的，不用怕干锅。焖的过程中不要经常掀开锅盖看。

大概十几二十分钟吧，打开看看翻拌一下让鸡均匀的都沾着汤汁，这个时候鸡肉缩水严重，汤汁有点想要变粘稠。再盖锅盖稍微小火焖几分钟收汁，待汤汁变得粘稠。汤汁别收太干，留着拌米饭可以吃两大碗，全部都是鸡的精华。

出锅放香菜做装饰。这部也可以省略。