海洋奇缘慕斯蛋糕
海豚在烘焙
这款夏日特供甜点，海豚在设计了5个层次的多口味搭配，是一款低糖低热量高膳食纤维的健康甜点。
热带水果冻是芒果、百香果、柠檬汁的混合果蓉制作而成，搭配在芝士慕斯夹层中。一叉子蛋糕送入口，酸酸甜甜的滋味中，细细品味有芝士的香滑醇厚、椰香慕斯的清凉甘甜、融合水果冻的酸爽Q弹。而装饰层的沙滩、海浪、贝壳都是可以吃的！
炎炎夏日解暑的妙招就是一口一口把夏天吃——掉——
用料
| 椰丝饼底 | |
| 糖粉 | 20g |
| 椰丝 | 50g |
| 蛋清 | 40g |
| 低粉 | 10 |
| 黄油 | 20g |
| 椰子海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 低粉 | 70g |
| 椰子油 | 20g |
| 椰汁 | 20g |
| 糖 | 50g |
| 热带水果冻 | |
| 百香果汁 | 30 |
| 芒果果蓉 | 300 |
| 青柠檬汁 | 20 |
| 糖 | 20 |
| 果胶粉 | 4 |
| 吉利丁 | 40（泡发加水1:5） |
| 椰香芝士慕斯 | |
| 奶油 | 220g |
| 香草荚 | 半根 |
| 青柠皮 | 1只 |
| 椰浆 | 100g |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 椰子酒 | 10g |
| 糖粉 | 50g |
| 泡水吉利丁 | 40g |
| 海洋装饰层 | |
| 白巧克力 | 65 |
| 黑巧克力 | 60 |
| 椰蓉 | 20 |
| 饼干碎 | 25 |
| 海之盐 | 50 |
| 浅海用鸡尾酒 | 60 |
| 浅海用吉利丁 | 10 |
| 深海用鸡尾酒 | 150 |
| 深海用吉利丁 | 10 |
海洋奇缘慕斯蛋糕的做法
-
A、椰丝提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾凉后椰丝和低粉混合；
B、黄油室温软化，用打蛋器打成羽状，加一半糖粉继续打发直到发白；
C、蛋白和剩下一半的糖粉打发到湿性发泡，然后分次混合黄油；
D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈；
E、烤箱热风上下火190度10分钟烤至金黄，取出用7寸慕斯圈压出饼底，包锡纸备用
-
A、鸡蛋中分三次加糖，打发到浓稠且细腻光滑的状态；
B、椰子汁和椰子油搅拌乳化完成，加入打发好的蛋液中，低速搅拌；
C、过筛面粉和蛋液翻拌到细腻无颗粒的顺滑状态；
D、面糊倒入6寸圆模，送入烤箱160度45分钟烤；烘烤完成晾凉、脱模、切片。
-
A、芒果切丁，百香果、柠檬榨汁，一起放进料理机打成果蓉，用电磁炉煮沸；
B、糖加果胶粉拌匀，倒入果蓉中不断加热搅拌，煮到103度；
C 、果酱隔冰水降温到60-80度，加入吉利丁混合均匀。
D、继续冷却到室温后将果酱倒入模具冷冻4个小时❄️ICE❄️热带水果冻完成。
-
A、淡奶油加入香草籽打发，加入一半糖粉继续打发；
B、青柠刮出皮屑，在椰浆中冷藏浸泡一夜，过筛去青柠皮后分次加入淡奶油中；
C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁；
D、隔水打发奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打发顺滑，再加入奶油中搅拌，完成椰香芝士慕斯；
E、装有椰丝饼底的慕斯圈包锡纸，裱花袋挤入芝士慕斯，铺一片椰香海绵蛋糕，再继续挤一层慕斯。将热带水果冻脱模放在慕斯上，再将剩下的慕斯挤满整个慕斯圈，用刮刀抹平。将整个慕斯模具放入冰箱冷冻❄️ICE❄️2小时。
-
A、制作巧克力：贝壳白巧克力隔水融化，调温后倒入贝壳模具 、冷藏6个小时后脱模。（黑巧克力是制作椰子壳的，如果不做椰子壳可以不使用。下期将会详细教焙友巧克力椰子的做法）；
B、融化的吉利丁分别加入深海（大份量的鸡尾酒）浅海（小份量鸡尾酒加海之盐） 深海可以加入一点蓝色色素调色 ，放冰箱冷藏凝固后，切小块备用；
C、将在冰箱凝固好的慕斯取出用热吹风机脱模；
D、装饰深海、浅海、浪花（椰蓉）、沙滩（饼干碎）、贝壳（白巧克力）、小船（可另外购买）等装饰物。
-
摆在沙滩上，真贝壳一起以假乱真
-
每一层的切面
-
不同装饰效果
