冷面的究极奥义！

面条一向是餐桌上的常客，但是面条的做法、吃法却是南北各地千差万别，兰州拉面、河南烩面、山西刀削面、陕西裤带面、北京炸酱面、武汉热干面等等……真是不胜枚举。
 今天给大家带来的这道朝鲜冷面，也是颇具代表性的地方特色美食，炎炎夏天来上一碗，既能解馋又能解暑，岂不美哉~

食材

荞麦干冷面

汤底
牛腱肉 / 葱 / 姜 / 八角
桂皮 / 香叶 / 冰糖

配菜
黄瓜 / 番茄 / 牛腱肉 / 辣白菜
梨 / 苹果 / 鸡蛋 / 熟芝麻

冷面汁
苹果原醋 / 雪碧 / 生抽 / 牛肉汤

起一锅冷水，把牛肉洗干净，放葱、姜、料酒，大火煮开后转中火，中途不停，的把浮沫捞走，一直到基本看不到浮沫为止。PS：这一步一定得眼疾手快，胆大心细，迅速把浮沫捞走，水就不会噗出来。

另起一锅清水煮开，把准备好的八角、桂皮、香叶放进去，再把焯好水的牛肉放进去，放一勺冰糖，大火煮开转小火慢炖90-120分钟。PS：八角、桂皮、香叶可以先用纱布包好热水泡20分钟，这样既可以泡掉一些灰尘，又可以让香料的味道不那么重。

把炖好的牛肉捞出来，用保鲜膜盖好丢冰箱冷藏，让肉质收紧。牛肉汤过滤好，让其自然冷却。

鸡蛋煮熟剥皮，黄瓜、苹果、梨、辣白菜切丝，番茄、冷却好的牛肉切片（不是我吹牛，看看这刀工，没个十年八年可练不出来）。

生抽两勺、苹果原醋三勺、雪碧适量、盐适量、凉透的牛肉汤500ml，调配好后放冰箱冷藏。PS：白色泡沫是雪碧里面的二氧化碳在挥发，放一阵子就会自己消失（真的不是砒霜~）。可以自行调配调料比例，不喜欢雪碧味道的可以不放，喜欢甜一点的可以加点白糖，找不到苹果原醋的可以用米醋替代，毕竟适合自己的才是最好的。

起一锅清水煮开，把荞麦干冷面放进去煮3-4分钟，煮熟后马上捞出来，过两次凉开水。PS：每一家的冷面都不太一样，小厨买的冷面就很好煮，所以请大家根据自己买的冷面包装说明来煮。

冷面沥干盛入碗中，再把所有的配菜都整齐码好。

（DuangDuang）

淋上冰镇好的冷面汁，再撒上一点熟芝麻，一碗酸甜脆辣、冰爽劲道的朝鲜冷面就做好啦。