奶油奶酪手动冰淇淋(醇厚口感低糖无蛋腥)

先取出奶油奶酪室温软化。
将糖与蛋黄以及柠檬汁混合打发，这一步非常重要，要打至淡黄偏白色，砂糖大部分溶解为妙，不然下一步就是碎蛋黄汤。
柠檬汁的加入，会消除掉蛋黄的腥味。

将牛奶煮至轻微冒泡，有温度计的可以测温，80至85℃。我用的电陶炉，可定温在80℃。
将一半牛奶缓慢倒入蛋糖液并不停搅拌，避免一次性倒入，会烫坏蛋糖液。
可以看到蛋液与牛奶的颜色很相近。

将混合物倒回奶锅，加盐，再次加热至80至85℃，不停翻拌至略浓稠的状态。要注意观察，一般来说，勺子上的液体用手指划过留下一道清晰的痕迹即可。
盐的加入可调和冰淇淋过于甜腻的口感，增加风味。

将室温下的奶油奶酪用蛋抽打至光滑无颗粒。

过筛蛋奶液加入奶油奶酪，边加边搅拌，混合均匀。座冰水盆。
这一步要求高的人可以将搅拌后的混合物再过滤一遍，以求更加细腻。

淡奶油打至硬性发泡，再一点点加入步骤4的混合物中，用搅拌棒搅拌均匀。千万不要用打蛋器，会打过头，不要问我怎么知道的。
打发淡奶油可以加柠檬汁或者香草精也可以不加，但最好加，因为这款的脂肪含量实在是高，容易腻。但也不要加太多，适量即可。
这一步搅拌时也可以加入奥利奥或者果干。建议爽口的果干。
如果用葡萄干之类的，要提前泡发。

液体倒入容器，放入冰箱。等冻到表面凝固就拿出来，再次搅拌，重复这个步骤三四次即可。也可以多搅拌几次使冰淇淋更细腻。
一定要搅拌，不然会有冰渣。
这一步可加入果酱等。
我加了树缇的草莓酱。