巧克力覆盆子慕斯
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花TaTa
这款慕斯非常受欢迎 巧克力➕覆盆子吃起来酸酸甜甜的 不像纯巧克力慕斯吃起来那般腻 口感更丰富 此配方为8寸慕斯 6寸减半
用料
| 巧克力蛋糕 | 戚风 海绵都可以只需要2片1cm后切片 |
| 覆盆子慕斯 | 6寸慕斯圈模 |
| 牛奶 | 25g |
| 吉利丁片或粉 | 5g |
| 糖 | 17g |
| 覆盆子果茸 | 50g |
| 奶油 | 80g |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 25g |
| 淡奶油 | 25g |
| 巧克力慕斯 | |
| 巧克力 | 80g |
| 可可粉 | 12g |
| 牛奶 | 100g |
| 吉利丁 | 8g |
| 奶油 | 288g |
巧克力覆盆子慕斯的做法
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巧克力甘纳许
淡奶油煮开加入巧克力搅拌后倒入裱花袋均匀即可
覆盆子慕斯
准备工作 吉利丁 ➕水 1:5。奶油打至6层发
牛奶➕糖 加热至糖化后加入泡软的吉利丁
至完全融化后 冷却至手温温度
奶油加入覆盆子果茸搅拌均匀
冷却好的牛奶倒入覆盆子奶油 搅拌均匀即可
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慕斯组合
慕斯圈底放入一片6寸巧克力蛋糕胚切片
倒入覆盆子慕斯
挤入巧克力甘纳许
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再撒上巧克力豆即可放入冰箱冷冻 1小时
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一小时后脱模 放入8寸慕斯圈模
再放一片巧克力蛋糕胚在覆盆子慕斯上
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奶油打发。吉利丁泡软
巧克力慕斯
牛奶煮开加入巧克力 可可粉 搅拌均匀加入泡软的吉利丁 搅拌均匀即可
冷却至手温温度加入奶油拌匀即可使用
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慕斯模具添满 用抹刀抹平 多余慕斯可以拿来做成小慕斯杯
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简单的水果➕饼干装饰下
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剩余慕斯可以装饰成小杯糕
