蛋糕卷

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

加入油继续搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

筛入低粉，用手动打蛋器以z字型搅拌均匀。

蛋白打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴白醋或者香草精。

取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热150度烤箱中层烤20分钟。新烤箱温度偏低20度。要转到170度。

200克淡奶油加10-20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。白砂糖偏甜加10克够了，绵白糖可以开20克，水果甜份足的，糖要适量少放。不然会很甜。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

香蕉蛋糕卷，2根香蕉，蛋5个，油30克，水50克，低筋粉60克