辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）

       很简单，但是很费时间，鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙，一般三小时才吐点沙子，我有这一步是因为一开始打算带壳炒，之后我觉得直接焯水也可以，毕竟后面还要洗

       烧一锅水，里面放两节葱和两片姜，倒少许料酒，烧开至沸腾，把花蛤放里面煮至开口捞出，有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味，我没试过，因为煮过花蛤的水超级脏！而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜

      费时间的来了，捞出的花蛤，一个一个从壳里剥出来，每个都在流水下扒开清洗，你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏，我买了两斤，至少有五六只寄居蟹，其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍，还有脏东西出来……之后沥干水备用

补图，这是我吐沙整整一下午，然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉，看得出来黑乎乎的么？尤其靠着壳那一面，如果有寄居蟹就会存超多泥沙，并且吐沙和焯水都出不来的，我正一个一个清洗花蛤肉

每一只都是这样翻过来清洗

看得出来没洗有多脏吧，黑黑的都是挨着壳那面

这是清洗后的，这样还要再洗两三次，可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来

看这水，你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么？

这次翻出来的寄居蟹比上次的大点，上次有超小的不好发现，最左边那只还带黄儿呢

花蛤肉洗干净沥水

香葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段

锅里热油，放入姜、蒜和干辣椒炒香

放适量郫县豆瓣酱炒出红油

放入花蛤肉翻炒均匀

料酒溜边儿（我料酒倒多了），适量生抽和蚝油，盐少放一点，加一点糖提鲜，这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水

烧开翻匀后放入香葱翻炒，然后快速加入水淀粉勾芡出锅