香菇肉酱

起锅，加热菜籽油，花椒沾水下锅，小火慢熬至水干，花椒微焦，捞出花椒不要

加入切好的红葱头，中小火熬3~5分钟至微微香酥，下切好的葱姜蒜沫，3分钟左右，下泡好的干豆豉，冰糖，继续翻炒

大火，下肉沫，翻炒到肉沫发白，不结团，继续，逼出肥油，加料酒，老抽，翻炒均匀，下一半肉桂粉

3分钟左右，下切好的香菇末，继续翻炒，入一碗泡香菇的水或者豆豉的水，加辣椒面，小火慢熬半小时以上，注意不要糊锅

起锅前加生抽大火收干，盐可以其中任何时候加，自己调味，觉得可以了，撒白芝麻，翻炒均匀，起锅

用来卷饼，蘸馒头，拌凉面，配稀饭都很棒

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