【Whole Grain Breads】基础版100%全麦面包

【制作浸泡物】 DAY 1
所有材料混合。搅拌1分钟使材料均匀混合即可。

轻轻盖上保鲜膜，室温保存12-24小时。如果超过24小时,放入冰箱冷藏最多3天。使用前两小时拿出回温。

【制作酵头】DAY 1
所有材料混合。手弄湿，揉2分钟使水分均匀吸收。静置5分钟，再揉1分钟。

轻轻盖上保鲜膜，发酵4-6小时候，变两倍大。如果不马上用，则冷藏保存（最多3天）。使用前两小时拿出回温。

【制作主面团】DAY 2
浸泡物和酵头揉在一起，分成12等份（主要是为了均匀混合）。和主面团所有材料混合。

用湿的手或搅拌勺揉2分钟直到所有材料充分混合，根据情况可以适量加水或者面粉（我一般不加）。面团比较软，还有一点粘。

面板撒少量粉，继续揉3-4分钟。如果有需要，可以额外撒一些粉，揉到面团变软但不粘手。揉成球，静至5分钟。

继续揉1分钟，加强面团筋度。如果有需要，可以添加一点水或面粉。揉至手套膜（不需太薄）。如果感觉筋度不够，再重复5-6（贴士1）

把面团放进抹过油的大碗，轻轻盖上，室温发酵45-60分钟，直至变成1 1/2大小。

发酵完毕后，面板撒一层薄粉。将面团拿出，折好放进吐司盒。如果不做吐司也可以用发酵篮也可以直接在烘培纸上发酵（面团表面可以喷一点水），轻轻盖上。发45-60分钟直到 1 1/2大小。

选择一，如果是烤吐司。烤箱预热218度（425华氏度）。割包，竖直方向割一刀就好（贴士2）。

放入烤箱，马上调到177（350华氏度）度，烤20分钟。换个方向，再考20-30分钟，直到中心温度为91摄氏度。

选择二，如果是用石板烤法，石板需要预热45分钟-1小时。下面放空烤盘。
烤箱预热218度（425华氏度）。

割包。放入烤箱。把面包连烘培纸送入，在空烤盘上到一杯水，可以在烤箱内两边喷一点点水，帮助制造蒸汽。

马上调到177（350华氏度）度，烤20分钟。换个方向，再考20-30分钟，直到中心温度为91摄氏度。

拿出面包，在面包架上摊凉至少1个小时再切。