土豆豆角素包子

主要馅料材料：豆角和土豆。

重要调味料：黄豆酱，我家没有黄豆酱，我用等量不辣的豆瓣酱代替，口感也很好。

锅里水煮开，放几滴食用油，把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟。

土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝。

焯水后的豆角冲冷水过冲。通常换三盆水就凉了。

土豆豆角分别放盐腌渍杀水，放置20分钟左右。

称出面团材料。

白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。

面团到这个状态基本达到手光，盆光，面光的状态，但我们是一次发酵，这个状态还不行，还要继续揉面10~12分钟。

我是用小型厨师机二档揉15分钟。

设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水。

腌过的豆角挤水分杀水。

土豆豆角倒一起，再倒入准备好调料碗汁。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的，要注意咸度问题。

所有材料搅拌均匀。没有生肉的馅料可以夹起尝尝咸度。咸度比炒菜要咸点，毕竟是连着包子皮吃的。太咸了也没法吃。

揉好的面团状态很好。

台面上撒些干面粉，把面团切成小剂子，500克干面粉我是分成20个小剂子。

按扁，开始擀面，擀成四周薄中间厚的圆形，开始包包子。（后面视频看手法）。

把馅料放进包子皮里，开始捏褶子包包子。（后面附视频看手法），素菜包子放冷了会变扁，馅料要多放些。

现在气温34度，锅里放冷水，包子生胚放上面，盖锅盖发酵20分钟。
冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。

只要包子生胚涨大了，拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了。

发酵好了，开火蒸包子。大火上气，转中小火蒸15分钟。等3分钟再打开锅盖。

蒸包子的火力一定要转换成中小火，不然锅盖蒸气滴落包子上，会坑坑洼洼不美观。

蒸好的包子。

把剂子按扁，擀面杖从边沿往上推，擀面杖下来时不要再用力了。另一只手帮助转动剂子。擀成圆形包子皮。

捏褶子时，大拇指在里面，中指在外面，一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。

褶子要合拢时，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，带着刚合拢的褶子沿收口转一圈。稍为整形。完成。

成品图。

好吃的土豆豆角素菜包子！