香煎、糟卤和红烧🐟

Name: 香煎、糟卤和红烧🐟
Ingredients: 若干葱姜料酒; 鲫鱼、白鲢、黄花鱼…; 生抽、糖、盐红烧汤汁; 桂皮、花椒、大料、姜葱蒜、红椒、香叶红烧香料; 糟卤; 椒盐、或孜然、咖喱粉等烤料

1 人做过这道菜

把这几种做鱼的方法写在一起是因为：煎鱼是必要的步骤，即不糊皮掉皮又煎得嫩而熟透的煎鱼方法很重要～
煎好后撒上椒盐或蘸醋汁就可以直接开吃～
鱼太多的时候，煎好的鱼封好放冰箱储存，可以随时拿出来进行后续加工～
这对上班族或者像我这种爱装专业煮妇的比较管用～

用料

葱姜料酒	若干
鲫鱼、白鲢、黄花鱼…
红烧汤汁	生抽、糖、盐
红烧香料	桂皮、花椒、大料、姜葱蒜、红椒、香叶
糟卤
烤料	椒盐、或孜然、咖喱粉等

香煎、糟卤和红烧🐟的做法

鱼处理后，鱼身划几刀；葱丝姜片料酒和盐（如果想后续糟卤要少加）在鱼身抹匀，放冰箱腌一个小时；煎前取出，厨房纸吸干水分，去除附在鱼身的姜葱；不！要！抹！生！粉！⚠️
1、平锅洗净、中大火烧热没水分时，放油，油少放有薄薄一层就够了；
2、火调中火，放姜炸透，取出姜后放鱼；不要动鱼，翘起的部分、可斜下锅；观察鱼边的鱼鳍煎变色或鱼打挺向上微微翘起的时候，鱼皮估计也变黄了。可先抖下锅，让鱼轻微晃动，然后再翻面。👀，皮是完整滴✌️
3、火调小火，另一面慢煎，不！要！动！鱼！⚠️ 不用担心鱼会煎老，油是热的会快速封住里面的鱼肉不会老，一定要煎熟！再出国～
煎好的鱼，撒上椒盐或蘸酱油醋汁就可以享用了～关于香煎开吃的提示参见步骤7
中小号的可以泡上糟卤，入冰箱，一般短则1、2小时，长则过夜即可入味。糟卤比较咸，不好泡太长时间～
捡两条大点的做了红烧～
1、大火，锅内油热后，放入红烧香料和葱姜蒜大火快炒（不喜欢什么香料可以酌减，最简单的就是只放葱姜蒜），变色但未糊之前将炸过的香料移出锅。
2、调中小火，将煎过的鱼放入锅中，将调好的红烧汁加小半碗水倒入锅中，用勺将沸腾的汤汁浇在上面的鱼身上有助于入味，盖锅盖焖煮2、3分钟，这时沸腾的汤已经快见底了，关火出锅上盘。
香煎后的鱼封好可放冰箱内，下次再吃时，随自己喜好撒烤料，入烤箱烤几分钟即可出箱上桌了～🤗
香煎后直接开吃的，选小的扁的～香～😋