香蕉椰子挞

★★★制作挞皮★★★

1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。

2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。

★★★香蕉甜汤★★★
将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。

制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。

★★★制作馅料★★★

1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。

2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。

3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。

4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。

5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。

每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。

将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。

★电烤箱：200℃ 20分钟
燃气烤箱：180℃ 15分钟

出炉冷却后撒上糖粉即可。