鸭边腿 | 3只 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 一小撮 |
生抽 | 2 3勺 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 1、2片 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
冰糖 | 7、8粒 |
白芷 | 1-2片 |
老抽(不带盐) | 1小勺 |
白酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
1、鸭边腿洗净然后切成两份(不要看着大,煮完就缩水了)先放着一锅清水冷水下锅鸭肉然后放入两片姜片料酒中小火煮7 8分钟,捞出洗净(切记冷水下锅慢煮,这样才会将浮末煮出)
2、锅里热锅冷油转换成小火放入七八颗冰糖炒糖色,用锅铲滑动,注意糖色融化后变棕色放入鸭肉下锅炒,裹上糖色后放入水没过鸭肉
3、锅里继续加入姜片,料酒,两三粒辣椒,一小撮的花椒,八角、桂皮、香叶、1-2片的白芷,两三勺的生抽、一小勺的盐、鸡精,耗油(李锦记财神耗油),然后盖上盖子中小火煮半个小时「根据卤的食材决定卤的时间哈」,要是觉得颜色不够深可以加一小勺的老抽(我用了李锦记的老抽无盐款)
4、最后出锅前3分钟再放入几滴的白酒,大火收汁即可,肉里充满了味道,不柴反倒有嚼劲[耶](白酒的作用是为了防止肉粘连在一起)