卤鸭边腿

8.1 综合评分
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用料  

鸭边腿 3只
4片
料酒 1勺
八角 2个
干辣椒 3个
花椒 一小撮
生抽 2 3勺
桂皮 一小块
香叶 1、2片
一小勺
鸡精 一小勺
冰糖 7、8粒
白芷 1-2片
老抽(不带盐) 1小勺
白酒 1勺
耗油 1勺

卤鸭边腿的做法  

  1. 1、鸭边腿洗净然后切成两份(不要看着大,煮完就缩水了)先放着一锅清水冷水下锅鸭肉然后放入两片姜片料酒中小火煮7 8分钟,捞出洗净(切记冷水下锅慢煮,这样才会将浮末煮出)

    卤鸭边腿的做法 步骤1
  2. 2、锅里热锅冷油转换成小火放入七八颗冰糖炒糖色,用锅铲滑动,注意糖色融化后变棕色放入鸭肉下锅炒,裹上糖色后放入水没过鸭肉

    卤鸭边腿的做法 步骤2
  3. 3、锅里继续加入姜片,料酒,两三粒辣椒,一小撮的花椒,八角、桂皮、香叶、1-2片的白芷,两三勺的生抽、一小勺的盐、鸡精,耗油(李锦记财神耗油),然后盖上盖子中小火煮半个小时「根据卤的食材决定卤的时间哈」,要是觉得颜色不够深可以加一小勺的老抽(我用了李锦记的老抽无盐款)

    卤鸭边腿的做法 步骤3
  4. 4、最后出锅前3分钟再放入几滴的白酒,大火收汁即可,肉里充满了味道,不柴反倒有嚼劲[耶](白酒的作用是为了防止肉粘连在一起)

    卤鸭边腿的做法 步骤4

小贴士

如果你觉得这个太大块块了,怕不够入味也可以改小块,味道会更加加分的~ 💯👉
注意:1、冰糖是最佳的选择。白糖次之,白糖的话就用两小勺。2、整个烹煮过程中稍微翻动一下,为了上色均匀3、最后收汁的时候,一定要快速翻动,以免焦了
4、辣椒要切开,辣味才会出来哟
后面补传图的时候就用上了小鸡腿的图~其实这个方子!是通用卤味方子喔

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该菜谱发布于 2017-08-04 23:38:24
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