老面 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 30克 |
酵母 | 0.5克 |
泡桂圆 | |
桂圆肉 | 60克 |
米酒汁 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 125克 |
米酒汁(浸泡桂圆剩下的) | 30克 |
黑糖 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
老面混合揉匀。
室温下发酵至2倍大,再放入冰箱冷藏过夜。
桂圆肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小时,冷藏过夜更好。
将浸泡好的米酒汁过滤出来。取30克备用。
桂圆肉用厨房纸吸干表面水分。
将老面和主面团所有材料后油法揉至出膜。
最后加入桂圆干揉匀。
基础发酵后,分割成2份,滚圆后放在烤盘上。
最后发酵40分钟。
表面筛粉,割双十字刀口,放入烤箱中层,上火190度,下火170度,20分钟。