酒酿黑糖桂圆软欧

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脱胎于孟老师的酒香桂圆面包,添加了老面,和酒酿、黑糖的味道混合在一起,风味尤其浓厚。加上甜甜的桂圆,面包整体甜蜜松软,非常值得一试哦~

用料  

老面
高筋面粉 50克
30克
酵母 0.5克
泡桂圆
桂圆肉 60克
米酒汁 100克
主面团
高筋面粉 150克
全麦粉 50克
牛奶 125克
米酒汁(浸泡桂圆剩下的) 30克
黑糖 15克
酵母 2.5克
3克
黄油 15克

酒酿黑糖桂圆软欧的做法  

  1. 老面混合揉匀。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤1
  2. 室温下发酵至2倍大,再放入冰箱冷藏过夜。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤2
  3. 桂圆肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小时,冷藏过夜更好。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤3
  4. 将浸泡好的米酒汁过滤出来。取30克备用。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤4
  5. 桂圆肉用厨房纸吸干表面水分。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤5
  6. 将老面和主面团所有材料后油法揉至出膜。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤6
  7. 最后加入桂圆干揉匀。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤7
  8. 基础发酵后,分割成2份,滚圆后放在烤盘上。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤8
  9. 最后发酵40分钟。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤9
  10. 表面筛粉,割双十字刀口,放入烤箱中层,上火190度,下火170度,20分钟。

    酒酿黑糖桂圆软欧的做法 步骤10

小贴士

·这里的米酒就是醪糟,也称酒酿,超市里很容易买得到,用的时候请先将里面的糯米粒过滤出来,只保留酒汁部分。
·浸泡好的桂圆肉一定要吸干水分,不然容易造成面团稀烂。
·如果桂圆肉比较大,请切成小块后使用。
·这个面包不推荐多加糖,因为桂圆本身已经非常非常甜了,多加糖会太腻,影响 面包风味。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

酒酿黑糖桂圆软欧相关分类

该菜谱发布于 2017-08-05 14:33:29
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酒酿黑糖桂圆软欧的答疑

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