程程小厨
养乐多戚风
8.8
综合评分
21
人做过这道菜
牛奶没了，就用养乐多烤了个蛋糕，蛋糕体润润的口感很好
此方为7寸中空模，也可以用8寸模具
此方为7寸中空模，也可以用8寸模具
用料
养乐多戚风的做法
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干净的盆里放10克白砂糖，油、养乐多，用手抽搅拌，充分乳化
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筛入低粉，划“Z”字拌均匀
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加入蛋黄（我喜欢后蛋法）
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划“Z”字拌均匀备用
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蛋白加柠檬汁用电动打蛋器低速，打至鱼眼泡状
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加入三分之一白砂糖，用高速打至气泡变小
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再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有纹路
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加入最后的三分之一白砂糖和玉米淀粉，搅拌几下，用低速打至中性偏硬
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蛋白霜如云朵般细腻
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提起打蛋头有挺立的小弯钩
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
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将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能划圈搅拌），拌均匀。如有小圆球都要拌开
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倒入模具，用刮刀沿模具内壁转一圈
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用牙签划一圈，用大拇指按住中空部分轻震几下
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放入烤盘中，放入充分预热好的烤箱中下层165度35分钟左右。
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蛋糕在烤箱中绽放
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出炉震几下，倒扣
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凉透脱模
小贴士
戚风蛋糕的关键是打好稳定细腻的蛋白霜
新鲜的鸡蛋先冷藏后再用
新鲜的鸡蛋先冷藏后再用
