永州血鸭

Name: 永州血鸭
Ingredients: 一只鸭; 一碗鸭血; 四瓣大蒜; 一勺料酒; 一勺米酒; 三片老姜; 一块子姜; 2个青红辣椒; 适量盐; 适量酱油; 适量毛豆(去壳)

7.7 综合评分

30 人做过这道菜

永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

用料

取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，不让鸭血凝结；
鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳；
放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。