主料: | |
去皮鸡腿肉 | 400克 |
油炸花生米 | 100-150克 |
腌肉调料: | |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 5克 |
葱姜水 | 15克 |
鸡蛋清 | 1个 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 3克 |
干淀粉 | 3克 |
花椒油 | 10克 |
辅料: | |
干辣椒 | 10克 |
干花椒 | 5克 |
大葱 | 30克 |
大蒜 | 15克 |
老姜 | 8克 |
辣子红油 | 15克 |
碗芡汁: | |
香醋+米醋各一半 | 40克 |
白糖 | 40克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 3克 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 2克 |
水淀粉 | 5克 |
先把花生处理一下,如果怕麻烦,做个不去皮的油酥花生米,也行(我就是)😌
鸡腿去皮去骨切成1-2厘米见方的小丁
按列表顺序加入腌肉调料,葱姜水要全部打进肉里,打到肉看起来发粘了,再加后面的调料,最后用花椒油封油腌制15分钟
干红辣椒和大葱切小段,姜蒜切末,花椒用水冲洗一下(去灰尘,避免下锅瞬间被炸胡)
把碗汁里的所有材料,放进碗里,混合均匀
锅里倒宽油,加入一勺辣子红油(也可起锅的时候放)下入干辣椒和花椒,小火煸炒,再下入葱、姜、蒜、中火,爆香
倒入腌制好的鸡丁,中火滑炒,炒至鸡肉变白定型后,淋入碗芡汁(下锅前搅一下,避免淀粉沉底了),淋入后先稳一下,等淀粉出现糊化后再翻动,翻炒至鸡肉上色入味后,倒入炸好的花生米,可加入一点鸡精,不喜就不加,快速翻炒几下,出锅装盘即可!