自制XO瑶柱酱

干贝称重后洗净

虾米称重后洗净

火腿称重后切片洗净放碗里

洗净后的虾米和干贝放入黄酒和水，浸泡一小时，水要没过虾米和干贝

把洋葱切碎

把蒜切碎

准备佐料

把火腿和干贝放蒸锅里，大火蒸十五分钟，这时把准备装酱料的玻璃瓶，放锅里顺便煮一下

把浸泡后的虾米捞起沥水切碎，把蒸好的干贝用手碾碎，火腿一样的切碎，汤汁都留着备用

锅里倒油，大火烧成五成热，把干贝倒入锅里，中小火炸三到五分钟，干贝表面开始微微发黄

放入虾米继续炸约三到五分钟，再放入火腿炸

一直炸到锅里的油有大泡泡变为小泡泡，三种食物都炸成金黄色，这时表明水分基本都榨干了

开始起到另一只锅里

把洋葱放入炸过的油里中小火开始炸，炸到大约三到五分钟，洋葱表面也开始微微发黄，把蒜放入锅里继续炸

把另一只锅里，放入黄酒糖生抽耗油翻炒，再加入浸泡过干杯和虾米的水，大火收汁

这时洋葱和蒜都已炸成金黄色了

把两锅并一锅，放入辣椒和黑胡椒翻炒后关火

稍冷却后装入到消毒好的玻璃瓶里封好