巧克力卡士达面包

Name: 巧克力卡士达面包
Ingredients: 260克高筋面粉(王后日式吐司粉); 30克细砂糖; 200到210克牛奶(根据自己面粉的吸水性增减); 3克盐; 3克干酵母; 8克黄油; 350克牛奶; 一小勺自制香草精或者半根香草荚; 2个蛋黄(比较大的); 30克细砂糖; 30克低筋粉; 100克百分之50的黑巧克力

8.4 综合评分

115 人做过这道菜

leibaobao00

其实就是牛奶哈斯的面团，换个造型，增加了美味的卡士达酱，酱里面有一整块瑞士莲黑巧，非常好吃哦，巧克力控肯定喜欢。

制作数量:4个。

制作前请先看一下小贴士！

如果要巧克力卡士达酱口感更浓郁，不怕热量的可以额外再加50克黄油，和巧克力一起加就可以了。

用料

高筋面粉(王后日式吐司粉)	260克
细砂糖	30克
牛奶(根据自己面粉的吸水性增减)	200到210克
盐	3克
干酵母	3克
黄油	8克
巧克力卡士达酱
牛奶	350克
自制香草精或者半根香草荚	一小勺
蛋黄(比较大的)	2个
细砂糖	30克
低筋粉	30克
百分之50的黑巧克力	100克

巧克力卡士达面包的做法

首先制作巧克力卡士达酱。
2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化
筛入30克低筋粉。
搅拌均匀，备用。
350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。
把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。
把混合物过筛入一个小奶锅。
小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。
搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。
除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。
揉成团后加入黄油，继续揉到扩展，拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋，空调房21度左右。
滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。
发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
均分四份，滚圆松弛15分钟。
将面团擀成长椭圆形。
翻面，光滑面在下。
约一半多一点的地方用刮板切细条。
卷起。
收口捏紧。
收口往下放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至约两倍大，表面轻轻刷一层牛奶。
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。
卡士达酱装裱花袋，面包凉透后用刀把中间切开，不要切断，中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。
美味~~
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