清蒸鱼

鱼清理(买鱼的地方一般会清理好内脏并刮鳞)洗净。用刀开腹，在鱼两侧划几道较深的划痕便于入味。姜和大葱切丝（不用切太细，大概三四片姜，三四段葱，后边不够的时候再现切）。

取适量盐（大概2~3小勺）在鱼表面和鱼腹内抹匀，在鱼每道划痕和鱼腹中塞入适量葱姜丝（鱼腹中铺均匀就好，每道划痕大概一姜丝两葱丝）。鱼两面和腹中淋少量料酒，腌制至少15分钟。

蒸锅开中大火水烧开，把鱼架好放进去，盖锅盖，大概10分钟左右即可。取出鱼，把蒸出的汤汁控出来一些备好，在鱼表面再撒适量葱姜丝。

用炒菜锅或者锅勺加热适量油到冒烟，可以加入一点点葱爆香（锅勺的话可能会爆火，拿开一点即可，不用慌），均匀撒在鱼表面（如果汤的量不足就把备好的蒸鱼汤汁往鱼表面撒一些，不然就直接舍去）。再向锅勺/炒菜锅倒入少量油，加热一点点，然后加入适量酱油，加热到冒泡，再均匀撒在鱼的表面（如果用蒸鱼豉油，则去掉酱油的步骤，在撒油之后撒适量蒸鱼豉油即可），清蒸鱼就完成了。