糯米饺子(落水饺，有视频)
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
快乐蓝天
糯米饺子其实是我自己给它起的一个名字，因为它形似北方饺子。在我广西老家那边用文字表达也叫饺子，只是皮是用糯米粉做的，个头比北方饺子大，约是北方饺子的两至三倍。
这个饺子我从小吃到大，是我最爱的食物之一。可蒸可煮可煎可炸。蒸煮鲜美，煎炸香脆。小时候，只有在逢年过节才能吃上，平时一般是不包的，可能是因为剁馅、搓粉和包饺子煎饺子耗时太多。
“落水饺”是我老家广西玉林北流的地方叫法，亦称“落水狗”，土白话又叫“米助”(音译)，煎的叫“煎米助”，煮的叫“煮米助”或“落水饺”。广东这边的叫法略有不同，称其为“煮汤籺”。这个糯米饺子应是两广才有的地方特色美食。两地所放的馅料也略有不同，广东这边好像除了猪肉外，加的是白萝卜。而老家广西北流，馅料是经典的四角配，即猪肉+豆腐卜+木耳+韭菜，并且是炒至七至八成熟才包。我觉得炒熟了的馅料再包的饺子鲜美程度不及生的馅料，所以我后来改为生馅直接包，并且在原来的基础上又加入了香菇，使其味道更鲜美了。
糯米饺子是我老家的同学朋友每次到我家
必然钦点的一道美食，也许也是一种思乡情怀的安放。
这个饺子我从小吃到大，是我最爱的食物之一。可蒸可煮可煎可炸。蒸煮鲜美，煎炸香脆。小时候，只有在逢年过节才能吃上，平时一般是不包的，可能是因为剁馅、搓粉和包饺子煎饺子耗时太多。
“落水饺”是我老家广西玉林北流的地方叫法，亦称“落水狗”，土白话又叫“米助”(音译)，煎的叫“煎米助”，煮的叫“煮米助”或“落水饺”。广东这边的叫法略有不同，称其为“煮汤籺”。这个糯米饺子应是两广才有的地方特色美食。两地所放的馅料也略有不同，广东这边好像除了猪肉外，加的是白萝卜。而老家广西北流，馅料是经典的四角配，即猪肉+豆腐卜+木耳+韭菜，并且是炒至七至八成熟才包。我觉得炒熟了的馅料再包的饺子鲜美程度不及生的馅料，所以我后来改为生馅直接包，并且在原来的基础上又加入了香菇，使其味道更鲜美了。
糯米饺子是我老家的同学朋友每次到我家
必然钦点的一道美食，也许也是一种思乡情怀的安放。
用料
| 糯米粉1000g(三象牌，吃过太港的，软糯程度不及三象。如果是自己家里现打的糯米粉，因为太粘，需要加入少量粘米粉中和，比例大概为1:4或1:5) | |
| 雪花肉750g(肉头，肥瘦相间最好吃) | |
| 豆腐卜100g | |
| 干木耳/干云耳50g | |
| 韭菜200g至250g | |
| 干香菇10朵 | |
| 生抽适量 | |
| 蚝油适量 | |
| 盐适量 | |
| 开水适量(和糯米粉用) |
糯米饺子(落水饺，有视频)的做法
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准备好所有材料。猪肉切碎剁成泥，加入适量生抽、蚝油、盐搅拌均匀备用。
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木耳、干香菇分别用开水泡发，泡发后用清水简单清洗后加入适量盐浸泡5分钟，再用力搓一下然后洗干净分别切成丁备用。
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韭菜洗净控干水切碎，豆腐卜洗净切成丁备用。
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将切好的木耳、香菇、韭菜、豆腐卜倒入猪肉盘中，加入适量盐搅拌均匀备用(夏天需放入冰箱冷藏，如需更入味，提前准备好馅料至少腌制1小时或以上)。
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糯米粉倒入盘中，倒入少量开水，用筷子搅成棉絮，用手搓成柔软而不粘手的面团(也可以用1/5粉加开水搓成团丢入开水锅中煮熟后再一起和剩下的粉和成团)。
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取一小块比汤圆稍大的面团，搓圆，左手食指和其它手指托着面团，左手拇指按压并且随着右手转圈而跟着不断转动。右手食指和拇指夹着面团不停地转圈，将面团搓成一块薄薄的圆形(拍得有点模糊,将就着看咯)。
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放入馅料。
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用手将饺子对折，从一头捏起，为防止开裂，可以在接口处沾点水或饺子包好后来回重复捏多一两遍。
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饺子包好后，如果要留作下次吃，可撒一些粉用盒或保鲜袋装好放入冷冻层。煮的话要等水开后才下锅，下锅后盖上锅盖煮一会，待饺子浮上来后煮三五分钟就能吃了。
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煎饺的话，开小火，油下锅，下饺子，洒少量水，盖上锅盖焖，一面熟后再翻面煎，煎法同上。
小贴士
1.和面时的水必须是开水，一定要够温度，并且水要慢慢加，不能一下倒太多水，如果水真的不小心倒多了，加多些糯米粉就行。
2.糯米粉和面粉不同，和成的面团较易变干开裂，最好在上面覆盖一条干净的毛巾保湿。如果面团开裂了，重新揉搓多几下就好了。
3.糯米饺子因它的特殊性，做一个取一个小面团，不能像面粉皮一样一下将皮全部擀好，这点要注意。
2.糯米粉和面粉不同，和成的面团较易变干开裂，最好在上面覆盖一条干净的毛巾保湿。如果面团开裂了，重新揉搓多几下就好了。
3.糯米饺子因它的特殊性，做一个取一个小面团，不能像面粉皮一样一下将皮全部擀好，这点要注意。
