《君之烘焙日记》--戚风蛋糕

1.蛋黄蛋清分离。

预热烤箱至160℃（325℉）。

2.做蛋黄糊。用打蛋器，加糖搅打，加油搅打，加牛奶搅打。泡打粉加入面粉，搅拌均匀，过筛倒入蛋黄糊，用刮刀翻底搅拌均匀。

3.打发蛋清。分三次加糖，打到干性发泡。

4.混合二者。先加三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，快速翻拌。然后倒入蛋白糊中，从底部翻拌，迅速让二者混合。

特别注意翻拌手法，小岛老师的很好用。从盆中心切入，拉到8点的位置再从9点的位置翻起面糊，同时左手反时针转动盆子，连续操作，快速翻拌，20-25秒就能翻拌均匀不消泡。

注意翻拌的时候手腕不要翻。

放在烤盘上，推入烤箱下数第二层。

160℃（325℉）烤50分钟。

戚风蛋糕完成。