麻薯夹心摩卡软欧（波兰种、低温发酵、无糖、免揉）
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人做过这道菜
Swan是鹅小姐呀
咖啡粉加可可粉非常香浓，加上牛奶，妥妥的摩卡味。波兰种发酵很软，麻薯馅参考了小小s的麻薯可可软欧，牛奶换成黑白淡奶，和咖啡味搭配起来超级好吃。
因为妈妈血糖高，所以此款面包全部用了木糖醇，健康无负担，也可以选用其他代糖，用量根据个人口味调整。
冷藏发酵真是上班族利器，经过20小时的低温发酵，面团更有麦香。
记得看小tips哦～
因为妈妈血糖高，所以此款面包全部用了木糖醇，健康无负担，也可以选用其他代糖，用量根据个人口味调整。
冷藏发酵真是上班族利器，经过20小时的低温发酵，面团更有麦香。
记得看小tips哦～
用料
| 【波兰种】 | |
| 高筋粉 | 60g |
| 水 | 60g |
| 干酵母 | 1g |
| 【主面团】 | |
| 高筋粉 | 150g |
| 全麦粉 | 50g |
| 咖啡粉（我用的雀巢纯黑无蔗糖） | 15g |
| 可可粉 | 5g |
| 干酵母 | 2g |
| 木糖醇 | 10g |
| 盐 | 1/2--1茶匙 |
| 牛奶 | 135g（留起10g看吸水量酌情加） |
| 橄榄油（可不加） | 一勺（约5g） |
| 【麻薯馅】 | |
| 水磨糯米粉 | 70g |
| 粟粉 | 20g |
| 木糖醇 | 10g |
| 黑白淡奶 | 50g |
| 水 | 70g |
| 黄油或植物油 | 10g |
| 坚果和果干 | 按个人口味添加，我加了巴坦木、蔓越莓、黄桃干 |
麻薯夹心摩卡软欧（波兰种、低温发酵、无糖、免揉）的做法
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前一天晚上制作波兰种，高筋粉、水、酵母搅拌至无干粉状态，装入密封容器，冰箱低温发酵一天，起泡泡就可以使用了
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下班回家把酵种刚发好，从冰箱拿出来回温，吃完晚饭它也就回得差不多了。把主面团所有干性材料倒入面盆拌匀，加入发好的波兰种、125克冰牛奶，搅拌均匀至无干粉，10g牛奶根据吸水量酌情加，我用金像，全加完了。
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揉面，揉至完全后加入一勺橄榄油，继续揉，不用出手套膜，均匀就可以了。把面团装在密封容器，放在5摄氏度冰箱发酵，约18-20小时
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第二天晚上把面团容器拿出来回温，利用回温时间制作麻薯。麻薯材料除黄油和果仁外所有材料拌匀，加保鲜膜隔水蒸10分钟。蒸的时候黄油室温软化，加入蒸好的糯米团，揉揉揉揉至均匀，建议戴手套揉。
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轻拍面团排气，分两份或三分滚圆，松弛10分钟。擀面棒擀成牛舌状，麻薯团放中上部，擀平，撒上坚果和水果干，从上往下卷起来，收紧成橄榄状，收口往下。
放入烤箱，加一碗热水营造蒸汽环境，38度二发至两倍大。
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取出面团，撒粉割包，割口涂点黄油，同时230度预热烤箱。打开烤箱喷壶喷水，马上关紧，送入面包，在烤盘倒入小碗水，再马上关紧。
烤十分钟加盖锡纸，调至210度继续烤10分钟。烤完不要马上拿出来，焖五分钟再拿。
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胖乎乎的麻薯君出炉，满屋咖啡香。晾凉至微温时转移至密封容器，带到空调房过夜。
现在天气热，如果第二天不吃，就放冰箱冷藏（不结冰那层），要吃的时候180度烤4分钟，不用预热，跟刚出炉时一样香
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睡醒起来终于可以切开品尝啦。内馅好多哦，配上水果和无油煎蛋，大写的满足
小贴士
1. 夏天室温高，建议用冰水或冰牛奶揉面
2. 有条件用石板的话建议用哈，皮更脆，组织更棒
3. 波兰种要在72小时内用完
4. 麻薯团如果没有黑白淡奶可换120g牛奶，不要再加水了，不然奶香会更淡。
5. 一定要放置不烫手才切，否则会破坏组织或容易掉屑屑。打算隔天吃的话，不要切，烤箱翻热后放凉一会再切，有刚出炉的风味。
6. 【关于甜度问题】因为这个方子是给控制血糖和瘦身的人吃，所以即便用木糖醇做代糖，依然会偏淡。但是！非常不建议在面团里加糖，嗜甜者请把糖加在麻薯馅里头，甜一些也ok，淡口的面团会把甜度中和掉。
2. 有条件用石板的话建议用哈，皮更脆，组织更棒
3. 波兰种要在72小时内用完
4. 麻薯团如果没有黑白淡奶可换120g牛奶，不要再加水了，不然奶香会更淡。
5. 一定要放置不烫手才切，否则会破坏组织或容易掉屑屑。打算隔天吃的话，不要切，烤箱翻热后放凉一会再切，有刚出炉的风味。
6. 【关于甜度问题】因为这个方子是给控制血糖和瘦身的人吃，所以即便用木糖醇做代糖，依然会偏淡。但是！非常不建议在面团里加糖，嗜甜者请把糖加在麻薯馅里头，甜一些也ok，淡口的面团会把甜度中和掉。
