全麦天然酵母法棍
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人做过这道菜
爱吃芒果的流氓兔
用料
| 中种面团 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水 | 250克 |
| 天然酵母 | 250克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 干酵母 | 9克 |
| 盐 | 25克 |
| 水 | 450克 |
| PS:天然酵母 | |
| 葡萄干(非提子干) | 500克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 30℃温开水 | 1500ml |
全麦天然酵母法棍的做法
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天然酵母做法(图片是两份的量):准备1500ml的玻璃瓶，沸水煮3-5分钟取出倒扣晾干水分，加入500克葡萄干50克蜂蜜及1500ml30℃温开水稍稍摇匀密封装好，养5—7天。养好后第一次用可加同量水补齐，以后都是加同等量天然酵母。
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中种提前一天打好面团后常温醒发两个小时放冷藏。
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备好材料，搅拌缸加入除盐以外所有材料先快速后慢速搅拌均匀再加入盐搅拌至全筋状态。醒发45分钟翻面60分钟；(图片借用全麦法棍，同原理)
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分割滚圆松弛30分钟；(图片借用全麦法棍)
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稍稍排气
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整形(图片借用全麦法棍)
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最后发酵90分钟。
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烘烤，成品(图片借用全麦法棍)
小贴士
1.法棍属于硬欧，含水量高达75%，26℃低温发酵
2.法棍口感外脆内软，且内部组织空洞，有大气孔
2.法棍口感外脆内软，且内部组织空洞，有大气孔
