干炒排骨

将排骨剁成寸段，洗干净血水。
*尽量选择整齐的中段，大小不均匀、形状奇特都容易炒不熟。

将红洋葱切碎，蒜剁成末。红辣椒斜切成圈。

锅烧热，加油轻晃使锅边蘸上油（尤其是中式铁锅，一定要将锅烧热，用油将锅润一下，不然容易粘锅）。

放入排骨，仔细干煸，不要过于频繁地翻动，不易上色。
（如果有点儿粘锅，不要着急翻炒，待排骨肉表面紧缩、有一层“壳”了就会很容易翻炒）。

如果排骨出油比较厉害，请倒掉一部分，保持干煸而不是油炸。
煸至排骨熟透，表面略微焦黄（喜欢干香可以多煸一会儿，但如果排骨本身比较干，煸久了容易偏硬）。
挑出排骨，锅内留底油。

加入切好的洋葱粒翻炒，至颜色变得透明。

转小火，加入白砂糖翻炒至融化。

加入酱油、蒜末，至酱油烧起大泡。

加入排骨翻炒，使排骨充分裹上酱汁。

烧至酱汁收干。

将排骨装盘，根据喜好撒上红辣椒。