麦辣鸡翅

Name: 麦辣鸡翅
Ingredients: 面粉 2kg; 可做50对翅根翅中为一对; 一小包味好美腌料粉

8.5 综合评分

11 人做过这道菜

Owen17

偷偷在m记厨房拍出来的，其实要自己制作真的不难，接下来嘞就让大家了解一下怎么样个制作方法，然后大家可以去尝试摸索，
去想想，外面一对辣翅就是11块钱，还不如自己加多点钱自己做，一次性还能做的更多，还能体会到制作的乐趣

用料

面粉 2kg
翅根翅中为一对	可做50对
味好美腌料粉	一小包

麦辣鸡翅的做法

第一部肯定就是要买好鸡翅和鸡翅根啦！准备好后，可以根据大家的需要，腌制鸡翅，腌制鸡翅味道可以重一点，这样才能透过那层鱼鳞片哦，而且鸡翅比较后，同时也比较难入味，当然，我也相信各位厨神也有自己的独特配料
我在吃m记的辣翅时候，我感觉就是除了胡椒粉还是胡椒粉，还有一些香辛料，重要是腌完之后手非常热，热的不行，要去冻库缓一缓手，应该含有类似辣椒油的成分的
或者大家可以尝试一下去某宝买，但是我没买过，因为m记或k记的腌制料是不零售的，味好美的腌制粉兑自来水搅拌成糊倒入拌匀，用来腌鸡翅
腌鸡翅一个小时即可
来个m记工作服照片，步骤在小贴士那里

小贴士

将腌制好的鸡翅根与鸡翅中，用面粉裹好鸡翅表面，然后用力压，过一次冷水，旋转180°几秒即可，之后沥水倒入面粉盆中，四压三拋(压4次，均要盖上厚厚的面粉，用力压，然后抛起，记得下一次重复用面粉要记得筛粉，不然粗大的面粉颗粒会导致鳞片的成败)再放入油温为360F的油炉中炸制6分钟，麦辣鸡翅就出来了!
(腌制料最好加辣椒，味道可以重一点，第一次过水的时候，作用是将腌好的表皮的味道析出表皮，表面鳞片又松又脆又辣，味道刚刚好!再一个作用就是能够将面粉重新粘连在表皮，形成鳞片)

油温必须要高，否则炸出来的鸡翅会黑

裹好的鸡翅必须马上炸制，否则，炸出来的颜色黄而黑!

裹好的鸡翅一定要每个拿起来甩一甩粉，再来炸制，因为你没有专业的筛粉工具!

一定要过水

一定不要怕浪费面粉，想要成功，面粉很关键，不然就是过了水，舍不得放多面粉裹，就会没鳞片，做出来只会是一面团包鸡翅!