斯佳丽
翻糖蛋糕
10
人做过这道菜
用料1
用料2 (工具)
| 粘擀面杖 | |
| 五瓣花叶模具 | |
| 树叶模具 | |
| 尖头工具 | |
| 圆头工具 | |
| 海绵垫 |
翻糖蛋糕的做法
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所需要的基本翻糖工具
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用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合，自制个粉扑
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用甘佩斯和糖膏按1:1混合，揉均匀，成糖花的制作的基本原料
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用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀
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调成自己想要的颜色就好，放入保鲜盒中备用（记得要扣盖）
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取一个小圆做成花芯的形状
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花芯做成后用牙签从下部穿入
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三个花芯做好摆在一边待用
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再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣
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先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状
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将旁边多余的材料除去
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用小刀将花瓣间连接部分切开
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将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边
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将准备制作的花瓣移到海绵垫上
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用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压
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将花瓣翻一面，用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸
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再将花瓣翻过来，用小圆头在花中心按个点
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将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去
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在每一花瓣上粘上胶水（我先用的朗姆酒，但发现不好，后改用蜂蜜就粘的牢一些）
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将第一片粘在花芯上
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再将第三片，第五片分别贴上去
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剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间
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将贴好的花瓣倒立起来放着
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再拿一小块，擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣
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将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理
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将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间
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将做好的花朵放在有凹进去的工具中（我是用到几个瓶盖）
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再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料，用牙签将绿色素调入其中
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每次一点点的加，每次加都要搓均匀，调成你想要的绿色
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将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮
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用树叶托的模具刻出小叶，刷上蜂蜜胶水
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把它粘在每朵花的下面
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再找到大树叶的模具，压成树叶形
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用尖头的工具先压上一条树直的主树干
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在用小尖压个旁边的分支杆
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这是成型后的树叶的模样
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重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料
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擀成大圆片后，用小花模具按压成花
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我按压了两种，有大有小
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在稍微大点的花的中央按压下去，沾上糖珠
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所有的糖花就准备好了，放上一段时间（我是头天晚上做的，第二天再用）
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将蛋黄打入盆中
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分次加入糖高速搅拌
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高速的搅拌全蛋液
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待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌
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将搅拌好的蛋液加入面粉混合，注意从下向上挑
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搅拌均匀后再加入油搅拌
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将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌
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搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀
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将搅拌均匀后的混合液倒入模具中，预热180度，中下层40分钟
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将做好的海绵蛋糕放凉备用
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用面包刀去除蛋糕上面突出的部分
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将蛋糕表面整理成平面待用（我想着翻糖蛋糕都很甜，就不再做中间夹心层了）
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将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀
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将入糖粉
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再加入蛋清
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用搅拌器搅拌均匀
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取出一小部分放在挤花袋中待用
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将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周
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取出一部分糖膏揉捏到软（手上可以适当的用些白油）
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用上面所交方法加入橙色色素进去，直到你想要的颜色
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在案板上用粉扑洒点粉，用不粘擀面杖擀成圆形；（粉最好多洒点，我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来）
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将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径（最好用尺测量一下，如小了覆盖上去就很麻烦）
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将蛋糕下垫起了，使它下面有部分悬空，好按照高度将多余部分剪下来
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用平整器将表面和四周都磨平
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移到最后的包装底座上
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将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部，用于粘连
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将所有的花朵按你要求摆放
小贴士
1.
关于花朵：本想做玫瑰花来，由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距，所以只能称为花朵，但这是熟能生巧的过程，因此也不必太在意，多练习就好。
我的失败之处在于：
1）玫瑰花的最初的花芯大了一些，影响了花叶的包裹；
2）要注意花瓣的按压，一定要先压第一片，再压第三，四片，其他翻过来再按压：
3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；
4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；
5）每一花瓣还可以擀得再薄一些；
2.
蛋白糖霜：我使用的是奶油，蛋白，
糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻，下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试，会不会好些，，而且热量也低一些；
3.
蛋糕体：
1）传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大，但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话，我建议还是用戚风蛋糕，这样口感好些；
2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错；
3）
朋友一起吃时，也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉，所以蛋糕体还是因人而异了；
4．糖皮：
1）擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上，免得糖皮粘在面板上不容易揭起；
2）糖皮尽量擀得薄一点，那么甜度就会好些；
3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。
关于花朵：本想做玫瑰花来，由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距，所以只能称为花朵，但这是熟能生巧的过程，因此也不必太在意，多练习就好。
我的失败之处在于：
1）玫瑰花的最初的花芯大了一些，影响了花叶的包裹；
2）要注意花瓣的按压，一定要先压第一片，再压第三，四片，其他翻过来再按压：
3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；
4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；
5）每一花瓣还可以擀得再薄一些；
2.
蛋白糖霜：我使用的是奶油，蛋白，
糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻，下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试，会不会好些，，而且热量也低一些；
3.
蛋糕体：
1）传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大，但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话，我建议还是用戚风蛋糕，这样口感好些；
2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错；
3）
朋友一起吃时，也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉，所以蛋糕体还是因人而异了；
4．糖皮：
1）擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上，免得糖皮粘在面板上不容易揭起；
2）糖皮尽量擀得薄一点，那么甜度就会好些；
3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。
