Sunny_Kreglo
自制豆沙天贝丨发酵·豆类
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
做这个天贝也挺意外的，
原本只是用了袋装的15种混合豆子+一把鹰嘴豆。
因为豆子种类不同，等大豆子熟了，小豆子已经成豆沙了。
所以成品算是一半豆沙，一半整豆吧。
和以前全部用整豆最不同的是，口感更绵软一些，沙沙糯糯的，对本身消化功能弱的人更合适。
【豆子品种】
美国：超市卖豆子区有一种15种豆子混合的袋装豆子（15 bean soup），也有一种13种豆的，都可以 ;或有些超市散装区也有。
国内：尽量用能买到的所有豆子吧。
豆子有大有小，小兵豆、绿豆是主要变成豆沙的品种。
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
用天贝为食材的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
原本只是用了袋装的15种混合豆子+一把鹰嘴豆。
因为豆子种类不同，等大豆子熟了，小豆子已经成豆沙了。
所以成品算是一半豆沙，一半整豆吧。
和以前全部用整豆最不同的是，口感更绵软一些，沙沙糯糯的，对本身消化功能弱的人更合适。
【豆子品种】
美国：超市卖豆子区有一种15种豆子混合的袋装豆子（15 bean soup），也有一种13种豆的，都可以 ;或有些超市散装区也有。
国内：尽量用能买到的所有豆子吧。
豆子有大有小，小兵豆、绿豆是主要变成豆沙的品种。
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
用天贝为食材的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/
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用料
| 大小不一的混合杂豆（15 bean soup） | 生重340克（2杯） |
| 白醋 | 2大勺（30毫升） |
| 天贝菌 | 一小包（关于用量见贴士1） |
自制豆沙天贝丨发酵·豆类的做法
-
【浸泡豆子】
前一晚浸泡豆子，豆子会吸水膨胀3倍，所以水要给足。
浸泡时间一般为12-24小时。不用太精确，适合自己制作时间安排即可。 -
第二天，准备做之前，把浸泡的水倒掉。
直接加满清水煮豆子。 -
【煮豆子】
锅里加够水，煮到水开后，转最小火，闷45分钟。
最大的豆子变软，小豆子已经基本软烂就可以了。（根据不同豆子品种微调闷的时间） -
【晾干豆子】
煮好豆子后，倒掉煮豆水。
把豆子倒入深底大盆中，用厨房纸巾把多余的水吸干。
用吹风机，低档风速，暖风凉风都可以，距离豆子50厘米左右，把豆子吹干，其间用刮刀搅拌着吹。
或用锅把豆子用小火炒干。 -
一直吹到用手摸豆子感觉是干的，盆里没有水印，大概5分钟左右。（豆子太湿也会导致发酵变质）
豆沙一定要干到呈几乎颗颗分明的沙粒状。 不要还湿湿粘在一块。 -
剩下的步骤按黄豆天贝的流程完成即可：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/edit/
小贴士
1，一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包（3克）。如果买的别的牌子的菌粉，一定要看随带的说明用量，或咨询卖家。
