姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
白芷 | 半片(可不放) |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小截(5cm左右) |
新鲜猪软骨 | 360g |
盐 | 1调料勺平勺 |
生抽 | 中式单人汤勺1勺 |
老抽 | 中式单人汤勺1勺 |
糖 | 一撮 |
草果 | 一颗 |
我买的是超市包装好的,大家也可以让菜场老板只取软骨的部分。
做之前先清洗一下,然后在水中浸泡2小时,中间换两次水。把血水充分浸泡出来。最后再冲洗一下。
高压锅开小火,不放油。直接把排骨放进去稍微煸干表面水分。
倒入底油,不用铺满锅底就行,因为软骨本身也会出油。中小火将软骨煎成微微的金黄色。加入生抽和老抽,不断翻动软骨使上色均匀。
倒入热水,水面高于软骨5cm左右即可。放入除了盐之外的其他调料,不盖盖大火煮开。
撇去表面浮起的血沫子。
盖上高压锅盖,拧紧。待有蒸汽均匀冒出后,转小火炖2个小时。
打开高压锅,此时的软骨部分已经变得透明,汤汁应该还剩下不少。将它们全部倒入铸铁锅或你平时的炒菜锅中,大火收汁,当汤汁与肉处于同一平面时,就可以加盐了。
注意,此时最好尝一下咸淡,按照自己口味加盐。
继续收汁,当汤汁变得浓稠时均匀的撒入一撮糖。稍微搅拌一下使糖混合均匀。关火。
咬一口,浓香充斥了整个口鼻。肉柔软多汁,软骨已经变成了胶质,入口即化。唔,我一个人就干掉了一整碗。
可是明天就没有肉肉吃了,那就用汤汁拌面吧~