西红柿鸡蛋（赛螃蟹style）

西红柿去芯、切块。鸡蛋打匀（一般数100下，就是正好的起泡状态，炒鸡蛋会很蓬松分）。老姜切片（要的是姜的味道，不是沾螃蟹的调料里的姜末）。

热锅冷油，筷子划开鸡蛋（不需要翻炒），半熟状起锅盛出备用。

热锅冷油，入老姜片炒出香味，入番茄块，中火慢煸炒出汁（大火会立刻把汁水蒸发），喷入镇江香醋，加糖，加入半熟的鸡蛋滑，翻炒均匀入味（鸡蛋要充分吸收味道才有螃蟹味，所以这道菜追求的不是蓬松的鸡蛋而是会多翻炒一会儿偏硬但充分入味儿的鸡蛋），加盐鸡精调味，出锅。