清水小蛋糕(超详细步骤)

三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，放进无油无水的盆中，最后一个全蛋打入蛋黄盆中

蛋黄盆中加入玉米油搅拌均匀

筛如低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，放一边备用

蛋白盆里加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖和盐

继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖

再继续搅打，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

再继续搅打一会儿，当提前打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，可以停止搅打了

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀

把翻拌好的蛋糕糊装入纸杯中

放入预热好的烤箱，150°烤40分钟