酥皮泡芙

卡仕达酱制作:
鸡蛋，糖加入小铝盆(大)中，用电动打蛋器(用1根棒即可)低速搅打均匀，打至发白即可，不要打发了。然后加入玉米淀粉，抹茶粉or可可粉，继续电动打蛋器低速搅打均匀。
牛奶倒入小黄盆(小)中，加入香草荚，小火加热，不断搅拌，加热至沸腾。此时用隔热手套端着牛奶盆，把1/4的牛奶倒入蛋液，并不断手动搅拌，搅均匀后继续倒入剩下的牛奶，电动搅拌均匀。然后全部倒入牛奶盆，继续小火加热，并不断手动搅拌，搅拌300下，差不多就好了，也就是溶液开始变浓稠，此时改用刮刀搅拌，加热至自己喜欢的稠度即可关火。
然后端下盆，盖上保鲜膜。迅速转移至凉水盆中放凉。接着放入冰箱冷藏。
若是制作泡芙馅，可将50ml奶油打发至六分打发。混合卡仕达酱即可使用。

酥皮:
黄油提前拿出冰箱，切块放在大碗里解冻融化，加入糖粉，刮刀混合均匀。筛入低粉，混合至无颗粒即可。然后准备一个小塑料袋或者保鲜膜，将其放入其中，整形成圆柱形(较粗形状)。放入冰箱冷藏定型。

泡芙皮:
低粉提前称好放入碗里备用。
3个鸡蛋打入碗中打散备用。另一个等会视情况而定用不用。
此时可以预热烤箱了，200度。

黄油(或色拉油)，糖，盐，牛奶放入小铝盆中，小火加热，用蛋抽不断搅拌，黄油逐渐融化，然后牛奶开始沸腾。
此时一次性倒入筛好的低粉，用蛋抽快速搅拌均匀，将面团烫熟，烫透，但也不要糊底。加热至底部有一层薄膜时关火，取下小盆。换用刮刀刮匀。(此时稠稠的)
开始往盆里少量多次加入蛋液，并且不断用蛋抽搅拌均匀。搅拌至比较光滑细腻，用蛋抽提起有倒三角，3-5秒滴下，就可以停止加蛋液了。(蛋液量不固定，视面团情况而定)

准备烤盘，铺好油纸。可烤两层。
用勺子一勺勺瓦泡芙，较大间隔摆好。或用裱花袋或曲奇枪挤出花纹形状泡芙，较大间隔摆好。
从冰箱取出酥皮部分，切薄片，覆盖于泡芙之上。
入烤箱，200度，上下火25分钟。最后5分钟观察上色情况。期间请不要打开烤箱门，烤好后也不要大开烤箱门，留条缝散热。不然泡芙塌了不要怪我哦。

烤好后，等吃的时候再加入卡仕达酱(割开泡芙或戳个小洞，可直接用筷子加，也可用裱花袋或曲奇枪)，完美！趁热吃单吃皮也很好吃！