无油巧克力咖啡戚风

咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可。

黑巧克力切小块切碎，不用太碎，备用。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中的咖啡混合液倒入装蛋黄的盆中，搅拌均匀。

将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋。

蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可。

取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡。

将搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，依旧用刮刀以十字切拌的方式翻拌均匀，至看不见蛋白霜即可。

将事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可。

面糊倒入模具中，我用的模具尺寸是17cm中空戚风模，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。