鲁菜硬菜之糖醋里脊
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人做过这道菜
大厨于
每每去饭店，都要点一道酸甜口的菜，糖醋里脊即是其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。其实这道菜比较好做，把握好挂糊和油炸的环节就好。
用料
鲁菜硬菜之糖醋里脊的做法
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生粉加适量水调成糊，可以1：1比例，不要太稠。然后静置，水分层后把表面一层水倒掉，避免炸肉时崩。
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里脊肉切成细长条，并加盐和料酒抓匀腌制一会儿。
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将腌制好的肉放入生粉糊中抓匀。
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炒锅放油加热，五成热时下肉，中火炸制。
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第一遍炸得比较轻，因为还要炸一遍，这时可以看到炸起泡的生粉糊，很好吃的。
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捞出后控油，炒锅油八分热时放入先前炸的肉，中火炸制，颜色变深时捞出控油，这时裹了生粉糊的肉外酥里嫩，就差酸甜口了。
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糖和白醋按1：1比例、适量盐、生粉和水调成芡汁，炒锅放少量油，然后下番茄酱翻炒，然后倒入芡汁，略变稠时将炸好的肉倒入，翻拌到芡汁挂匀即可。
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出锅了！
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咬一口，酸甜可口，生粉糊厚度恰到好处，美味！
小贴士
1.挂糊要用生粉，比淀粉效果好，没有生粉可以用淀粉和蛋清调制淀粉糊。
2.醋要用白醋，比米醋效果好。
3.肉要切细长条，好熟。
2.醋要用白醋，比米醋效果好。
3.肉要切细长条，好熟。
